河南烩面是河南人民的大爱,走到天涯海角也忘不了对烩面的思念,魂牵梦萦,深入骨髓。
一般意义上的烩面是指羊肉烩面,鲜嫩的羊肉带骨头煮上一锅浓浓的白汤,味香肉烂,面片筋道爽口,放上鹌鹑蛋、海带丝、豆腐皮丝、蒜苗、香菜、芝麻香油,碗大汤宽,吃一碗从头顶通透到脚底,舒坦的很,回味无穷。以前在家乡想吃了就到街边找个烩面馆吃一碗,到处有卖,如今远离家乡千里,梦里思念实则难觅,想吃烩面不容易,只好自己动手饱口福。
经过多方学习,实践制作,失败多次,终于制作出比较满意的面片,面片筋道滑口,拉不断,煮不烂,效果堪优。
其实烩面关健就是面片,面片成功了,随便配上自己喜欢的肉和菜都行,除了常吃的羊肉烩面,还可以做成牛肉清汤烩面,红烧牛肉烩面,清汤排骨烩面,清炖鸡汤烩面,西红棉鸡蛋卤烩面等等,怎么做都好吃。
图片显示的是排骨肘子清汤烩面。
用料
中筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1只(蛋液在50克至60克) |
水 | 200克 |
盐 | 少许 |
猪排和肘子 | 各1斤 |
姜 | 2两 |
花椒、大料 | 各几粒 |
香菜、蒜苗 | 少许 |
豆腐皮 | 1张 |
海带丝 | 适量 |
芝麻香油 | 少许 |
味精 | 少许 |
生菜 | 1斤 |
河南绘面的做法
烩面片用料。
用面包机和面,省力又好吃,没有面包机手工和一样的,就是用点力气。先放液体,把鸡蛋和水一起放入,再放一克盐。
放入面粉。
包面机和面程序调到30分钟。
开始和面。
半个小时以后。
用手把面团和光。
500克面粉搓出10个小长面团,一个重75克左右。
擀成鞋底模样,如图。
擀一个面片两面刷上油,一个一个码起来。
漂亮吧!
用保鲜膜把面片包起来,放入冰箱冷藏8小时以上,吃时拿出来常温下再放20分钟。
排骨肘子洗干净切块放入高压锅,放花椒、大料、姜片、盐适量,煮20分钟。
生菜洗干净,豆腐皮切丝开水锅抄一下,海带丝洗干净下开水锅抄软(海带丝要多煮一会,硬的难吃)捞出备用,香菜和蒜苗洗干净切碎。
从冰箱取出冷藏的烩面片在常温下搁置20分钟,下锅时不要生拉猛拽,慢慢将面片拉开厚薄拉的均匀。
将面片从中劈开下入开水祸,点水三次左右即熟。
取大碗,碗底放入海带丝、豆腐丝、蒜苗碎、香菜碎,芝麻香油、盐、味精(口味自己调节),浇上肉汤。
水开后,扯烩面片下锅,煮熟后上面浇入肉即成。这个是走地鸡烩面,鲜香无比。
这个是羊肉绘面,超级好吃。
将羊肉和羊排洗干净切块(羊汤里放羊排汤会煮的味道很好,肉块不能切的太小,太小煮熟羊肉会缩的很小),放高压锅炖25分钟。
煮羊肉汤不能放很多盐,吃面时自己调节口味。
碗底放海带丝、豆腐丝、蒜苗碎、香菜碎,盐、味精、芝麻香油,然后浇上滚烫的羊肉汤,捞面入碗,最后上面浇上大块肉,放两个鹌鹑蛋。
开吃!
小贴士
羊肉烩面不放青菜,放些香菜蒜苗海带丝豆腐丝就行,卖相好的肉面上面要放两个剥好的鹌鹑蛋。