香笋虎皮蛋烧肉的做法步骤详细图,操作简单味道好

肉嫩糯 笋鲜香 虎皮鸡蛋吸收了肉和笋的精华 时令尝鲜 解馋下饭

用料  

香笋虎皮蛋烧肉的做法  

1. 鲜鸡蛋🥚洗净入锅冷水煮熟

2. 熟鸡蛋煮熟

3. 熟鸡蛋用小刀斜30度 6刀划开表层

4. 小尖笋剥壳 洗净 削去根部老皮及老根

5. 笋用刀面拍散

6. 五花肉切块 下锅冷水焯水

7. 水滚 让浮沫充分渗出 水开后煮10分钟

8. 洗净焯水后的肉块 待用

9. 锅中放油 100克 加热

10. 剥壳划刀的鸡蛋在油中煎制
    

11. 炸至表面虎皮色及时捞出待用

12. 冷却后的肉块放入油锅中炒制

13. 肉块炒至微黄（锁水）增香 出油

14. 乘热加入上等加饭黄酒250克 去腥 加酒香 让黄酒快速渗透到肉中

15. 拍散的笋放入锅中

16. 与肉共同翻炒 让锅中的油快速被笋吸入 （收油）

17. 加入生抽150克 老抽50克 上色调味

18. 加入碎冰糖150克

19. 加水盖没肉及笋 放入煎好的虎皮鸡蛋 烧滚 改小火烧1.5小时

20. 时间到 开大火收汁 汁水收到只剩三分之一时 关火出锅