麻辣什锦香锅
用料
| 灯笼椒 | 适量 |
| 鸡脯肉 | 1条 |
| 猪肉 | 100克 |
| 火腿 | 100克 |
| 丸子 | 4个 |
| 西葫芦 | 1个 |
| 藕约 | 1/2节 |
| 土豆 | 2个 |
| 八角 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 草果 | 适量 |
| 良姜 | 适量 |
| 辣椒 | 适量 |
| 大葱 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 蒜瓣 | 适量 |
| 青蒜 | 适量 |
| 麻辣火锅料 | 3汤匙 |
| 食用油 | 30克 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1克 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 高汤 | 1小碗（约50毫升） |
什锦香锅的做法
将肉洗净切片，用淀粉抓均匀腌制5分钟
西葫芦、土豆、藕洗净切片，焯水。一定要焯熟，青蒜洗净切段待用
丸子切两半，火腿切片
热锅凉油将火锅底料炒香待用
重新放油将香料下锅翻炒，注意不要焯糊，小火将油炒得有香料味，下葱、姜、蒜、肉和炒好的火锅底料翻炒
待肉炒的变色时下入焯熟的蔬菜，加高汤、料酒、生抽、白糖、青蒜入味
小贴士
麻辣火锅的底料要先用油炒一下，这样味道比较香。