今天做了桔酱之后,就用这份桔酱做了一只鸭子给大家当示范菜。
梅子酱也好,金桔酱也好,都是让口感显得清新的一种吃法。
1,我在制作的时候主要考虑到的就是油脂的问题,鸭子挑选嫩一些的,有些鸭子会肥,所以我就选择烤。在烤制的过程中我选择高低火来回切换,也是为了逼出鸭子的油脂来。
2,用桔酱腌制鸭子也好,直接涂抹来烤也好,最大的好处就是不用像传统的做法用五香水去泡啊,再刷油,或者一些更复杂的操作。当然大家愿意传统方法腌制,用桔酱再复合一层口味,那应该更好吃。毕竟烤鸭也不是就蘸取甜面酱一种吧!
金桔酱的做法我写在上一篇里了,待会大家查询的时候就在小贴士里会看到的。
用料
嫩鸭 | 1只 |
金桔酱 | 200g |
烤桔鸭的做法
鸭子内外涂抹好金桔酱
放入预热好的250度的烤箱烤20分钟
转180度的烤箱烤1小时,中间记得反复翻面。如果有烧烤叉的烤箱就不用操心了。
4,最后250度再烤10分钟就可以了!
小贴士
1,鸭子的翅膀和脚的位置都用锡纸包一下,不容易糊
2,反复高低温更容易析出油脂
3,鸭子腌制三小时再烤更容易入味
4,鸭子析出的油脂可以烙饼,当然如果你愿意的话哈!
5,桔酱的做法请参考: