🤣孩子现在还问我什么时候再做糖醋排骨,太下饭了,每次上桌大家都在拼手速。
用料
排骨 | 500-1000克 |
腌料1:胡椒粉 | 1小勺 |
糖 | 2小勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 半勺 |
腌料2:鸡蛋 | 1-2个 |
生粉/淀粉 | 5-7小勺 |
酱料:番茄酱 | 3汤勺 |
白糖 | 2汤勺 |
白醋 | 1汤勺 |
白芝麻 | 少许 |
餐厅大厨教我的糖醋排骨的做法
前面步骤忘拍照了。
①排骨洗净倒掉水,用胡椒粉、半调料勺盐、1-2勺料酒,一调料勺白糖腌入味,抓匀腌15-20分钟
②白芝麻入锅,别放油,小火翻炒至稍稍变色,备用③调酱:3汤勺番茄酱,2汤勺(4-5调料盒勺子)白砂糖,一勺白醋。调好酱汁,让糖融化一下。
④给腌好的排骨打1个鸡蛋,少量多次加生粉,边加边抓,到比较粘糊,浅黄色。每颗排骨都有黏上鸡蛋和粉,不要水水的。根据排骨量去调整鸡蛋和生粉的量。⑤炸两次:
第一次炸排骨:我加的油到排骨深度的1/3-一半,筷子入油小泡就放排骨。多面翻,炸到白白的就可以出锅了
第二次:排骨放凉一点,油温高一点(多点大点的泡)放入排骨,炸到金黄色捞出。油倒掉可用去炒菜。
⑥一点油,炒酱汁,等酱汁冒泡加入炸好的排骨拌匀。撒上芝麻即可。
小贴士
总的来说步骤:排骨入味、裹粉、炸两次、调酱拌匀。
裹粉:一定要黏糊糊,偏白,不要水水的
炸第一次:白白的就可以捞出了
疫情宅家,还是祝大家胃口大开呀~~~
这是对生活的敬意哈哈