红烧肉买来时感觉有点儿肥,给它绑个稻草,一下子秀气了许多,煮上半天出锅,某人忍不住夹上一块又一块,评价:肥而不腻,入口即化。
用料
五花肉 | 克 |
八角 | 2个 |
老抽 | 适量 |
花椒 | 几颗 |
桂皮 | 1个 |
冰糖 | 适量 |
干稻草 | 若干 |
姜 | 几片 |
稻草扎肉的做法
五花肉出水后,洗净,用稻草一块块帮上,剪去多余的稻草,入锅,加水。
石砂锅,加水浸没后,倒上老抽适量,加入八角桂皮,花椒几颗,老姜几片,冰糖若干,以上量均依自己的口味咸淡,大火煮开,小火慢熬。
中间可停火闲置若干时间,或直接熬至小火收汁。
收汁后,肉色晶莹,冰糖的效果,肉酥,肥而不腻,入口即化,有稻草香。
这是又一日加鹌鹑蛋煨的,同理可得。
蛋有紧致感,香而Q弹。
小贴士
1.稻草是秋收季节收藏的,收割谷粒,留下稻草收集了一把,平时放花瓶当插花用。
2.花椒亦可去腥,添加与否随意。
3.冰糖不要用白砂糖替换。