这道菜直接封神,
开胃下酒都🉑,
选用一整根肥肠还可吃到不同口感,
大肠头部分酥香软糯,
另一头香酥化渣口口留香,
真的绝绝子啊……
细节和图片待更新……
用料
以下为2人份量 | |
<主料> | |
新鲜肥肠 | 1整根 |
香葱或蒜苗 | 适量 |
干辣椒(本地红辣椒,超香微辣) | 一大碗 |
<洗肥肠> | |
盐、白醋、生粉、香油。 | |
<卤肠料> | |
香叶、大料、桂皮、青红花椒、料酒、生抽、盐。 | |
<爆炒调料> | |
生粉、盐、鸡精、细砂糖、料酒、生抽。 | |
<重口味buff> | |
炸蒜片、酥花生碎、现焙大红袍花椒面儿、孜然面。 | 不加微微辣,重口味推荐加。 |
香酥肥肠的做法
第一步,洗肥肠。
①肥肠最好选新鲜的,冷冻没法比。
②新鲜肥肠加一大勺盐、一汤勺白醋、两汤勺生粉、一小勺香油(秘诀)。
③用手(怕臭带手套)抓揉搓,再用流水冲洗,重复一次以上操作。再把肥肠翻过来,去掉部分肥油(留一些更香),最后翻过来备用。第二步,焯肥肠。
冷水下肥肠,加少许料酒,开大火煮沸,大约10分钟捞出。
(整个过程不要盖锅盖,新鲜肥肠不用放生姜,只放料酒就可以。因为接下来还要卤,不用过于担心有腥臭味。)
如果当天买的肥肠状态不好,可以加点生姜、大葱、花椒。第三步,卤肥肠。
另起一口深锅,水里加入香叶1片、大料1颗、桂皮1小块(大拇指指甲盖大小)、青红花椒1小把、盐4克、鸡精少许、生抽、料酒少许,煮开后加入肥肠(剪成3大段,大肠头、中间、和尾巴),转小火卤1个小时20分钟捞出控干水分备用。第四步,炒制。
1、干辣椒剪成指甲盖大小的小段,葱或蒜苗切成长段并分开青白两部分,肥肠斜切成圈。
2、锅烧热,下小小宽油,7成油温时,放入用生粉抓拌均匀的肥肠,炸至金黄表皮酥脆捞起。
3、锅内留底油,转小火,放入葱白或蒜苗白、干辣椒炒香,再加入炸好的肥肠,转中大火,加入盐、鸡精、白糖,再从锅边烹入少量料酒、生抽,快快翻炒均匀,最后加入葱绿或蒜苗绿,关火用余温炒制断生即可。
小贴士
喜欢川味的朋友,可以加点酥花生和花椒,干辣椒也可以根据口味增减,还可以选择辣一点的辣椒。