水煮鱼片(清江鱼)—懒人版的烹饪做法，大厨教你详细做法

建这菜谱是应同事的要求，我说水煮鱼的方子很多，她说都很麻烦，象她这种厨房小白看不懂，好吧，我做的的确简单。之前我也是用郫县豆瓣酱之类的炒红油，后来发现了好人家水煮鱼料，这下这菜简单了，关健味道真好。

用料  

水煮鱼片(清江鱼)—懒人版的做法  

1. 在买鱼时，请卖家片好鱼片。回来后多清洗浸泡一会，尽量去除血水。

2. 打开好人家料，内有三包：干辣椒，腌鱼粉，红油底料。(图中少了底料包，已用过了，补拍的相片)。鱼骨，鱼片分两盆装，鱼片用腌鱼粉，料酒，腌上。鱼骨用料酒，葱姜丝，花椒，生抽，盐等腌上。此处注意，腌的时间一定要长，我一般是晚上买鱼，腌上第二天做，下面我会注明原因。

3. 炒锅放油加热，放入葱，姜，蒜，花椒爆香，放入红油底料炒香，放入蒜苗，豆芽，豆皮翻炒后，加入水，煮开其间加入盐调味。

4. 菜捞出放碗底，将鱼骨放入炖熟，捞出装碗里，再放入鱼片，很快烫熟捞出。汤中加鸡精倒入碗中。

5. 在最上面码上葱末，蒜末，香菜，干辣椒(料包)，油烧热，迅速浇上。不能吃辣的，可以少放干辣椒。

小贴士

1.腌鱼时间要长，才能去腥。我其实不太愛吃鱼，有一点腥味都不行，但饭店的酸菜鱼，水煮鱼我挺爱吃的，之前一直以为是调料没饭店的好，所以在家做水煮鱼总有一点腥味(别人尝不出来，都吃挺欢，我就只能尝几口)。后来，有次买了鱼太累了没做，腌了后第二天做了，意外的味道特别好，进了味的鱼片一丝腥气也没有。现在我都主动要求买鱼吃这道菜了，(之前都是他们要求，反正我不吃😄)
2.用什么鱼都行，清江鱼肉嫩刺少。整批鱼片吃完，一根小刺也没有。只有鱼排上有大刺。