第一次尝试刀口辣椒,确实比辣椒面撒上味道更鲜明一些。水煮系列的配菜最爱青笋,青笋实在太适合中和麻辣了。
用料
牛肉 | 想吃多少买多少 |
豆芽 | 1把 |
莴笋 | 半根 |
辣椒 | 15个 |
花椒 | 如图很多粒 |
蒜 | 8瓣 |
姜 | 4片 |
大葱 | 2段 |
小葱 | 一根 |
香叶 | 1片 |
大料 | 1只 |
郫县豆瓣 | 适量 |
生抽 | 适量 |
淀粉 | 勺 |
花椒面 | 适量 |
姜粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
麻辣鲜香冠军🏆选手—水煮牛肉的做法
牛肉准备:牛肉切片后泡血水,至少泡半个小时以上。泡血水后的牛肉拧干水分,加入花椒粉、姜粉、淀粉、生抽、料酒,抓匀,腌制半个小时以上。我是腌制了一宿,十分入味。
配菜准备:青笋半颗,叶子也能吃,叶子像油麦菜。青笋茎部切长条块儿。
配料准备:大葱两段、大蒜四瓣、姜切片。大料、香叶洗净。刀口辣椒:具体多少个如图,辣椒花椒小火炒香后捣碎,用刀切也行,但是容易崩出去,不好收拾。
起锅烧水下豆芽和青笋的茎部,煮素高汤备用。
起锅烧油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
放入配料,炒香。
倒入素高汤,转中火。
汤烧开后,捞出素高汤里青笋和豆芽,放入青笋的叶子,煮开就可以捞出,铺在盘底。然后放入腌制好的牛肉,水再次沸腾后2分钟就可以捞出,铺在素菜上。
倒入适当汤汁,不要完全淹没牛肉。
撒上葱末、蒜末、刀口辣椒。最后淋上热油。就好啦~
超香
小贴士
素高汤不要太久,防止素菜过分软烂。