砂锅红焖羊排易学又好吃的做法 如何做砂锅红焖羊排最好吃

从小在西北长大的，饮食方面非常西北化：以面食、羊肉、西红柿、土豆为主。今天就教大家做一道我自己最喜欢的菜：砂锅红焖羊排。请各位先点击上面这个视频感受一下，再决定要不要学这道菜。

新鲜的食材是一切美食的基础，好的食材不需要太多调料的修饰，用最简单的烹饪方式就能保留自身最原始的味道。宁夏的羊肉又以盐池的滩羊最为出名。红焖羊排在食材的选择上，首选宁夏滩羊的羊排最佳，肥瘦比例均衡，肉质鲜美。

用料  

砂锅红焖羊排的做法  

1. 将羊排切小块，用冷水冲洗干净，装盘待用。

2. 大火将锅烧至八成热，不需要放油，将羊排带有肥肉的一面入锅。全部羊排入锅之后听到滋滋的声音，之后转小火。

3. 小火之后进入一个煎炸的阶段，注意观察，煎至肥肉的一面达到如上图这样的焦黄就差不多了，这时候你会发现锅里会有羊肉本身的肥油。

4. 
   将锅稍微倾斜露出锅底的羊油，之后在锅底的羊油里放入一勺糖，继续小火逐渐炒出糖色。

5. 
   准备好配料。蒜可以多一些，宁夏羊肉最大的优点是没有浓重的羊膻味，所以不需要加桂皮八角这些容易喧兵夺主的香料。

6. 锅底炒好糖之后，大火，放入配料，倒大约2勺老抽，翻炒均匀。

7. 往锅中加入热水，这里要注意：是热水，七八十度的热水！不是开水，也不是冷水！不需要滚烫的开水，但也绝对不要加凉水。无论开水还是凉水都会影响肉质的口感。

8. 炒锅倒入热水之后烧开，之后将所有料转移入砂锅，汤（水）量，以倒入砂锅之后没过羊排为准，不足则可以适当添加一些热水。
   

9. 砂锅中火烧开。过程中不要调整火候，不要骤冷骤热加热砂锅，避免干烧，防止砂锅开裂。
   

10. 
    盖上锅盖，中火短时间保持砂锅里的水开，之后转小火开始慢炖。这里需要记个时间。
    

11. 接下来的小火慢炖100分钟，就是所谓的“红焖”过程了，也就是开篇中那段小视频里的状态。这个过程中，如果你偶尔被香味馋的受不了，可以打开锅盖查看一下，一定要及时调整到最小火，防止烧干了水分出现干锅底的迹象。
    

12. 
    砂锅小火慢炖大约100分钟，肉烂骨香、入味十足但骨肉尚未分离，这便已是口感最佳状态。以自己的口味适当加点盐，就可以准备出锅了。
    

13. 关火。最后，撒一把香菜和小葱提味儿，盛一碗热腾腾的米饭。开吃(●'◡'●)！

小贴士

这种宁夏滩羊羊肉在万能的淘宝和天猫均有售，价格不便宜，半只羊15斤左右要500左右。我没有在淘宝购买过所以不做任何推荐，建议大家谨慎选择。当然其实在各城市都能买到不错的羊肉（比如北京牛街），我还是偏好吃宁夏的羊肉。看各位看官自己的喜好选择羊肉即可。

在炊具方面，选择用砂锅是为了缩短羊肉炖和焖烧的时间，通常普通锅需要2.5小时的牛羊肉，砂锅1.5小时基本就软烂了，而且砂锅炖肉时原汤保留的非常好，小火慢炖的味道绝对不是高压锅能比拟的。时间才是最好的烹饪大师。