用料
大黄花鱼 | 3条(计1.5斤) |
姜 | 1片 |
盐 | 3克 |
蒜 | 1瓣 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
橄榄油 | 6克 |
香叶 | 1片 |
香菜 | 2根 |
减脂大黄花一鱼两吃的做法
备料:
1-超市买鱼3条,计1斤半
2-刮鳞,去鳃,掏内脏
3-白酒5克加入清水中,放入鱼,泡至少5分钟,长了时间随意
4-捞出鱼,加入清水洗一遍
(一定要洗一遍,去除浓重的酒味,我放的是牛栏山二锅头52度,20年陈酿)加辅料:
等待泡鱼的时间里,
大葱一段或老葱叶均可,切粗丝,姜切长窄片(宽1cm)
1-用两片姜夹住葱丝塞进鱼腹,多塞点不吃亏
(若不是整饭点做准备,这个步骤后就可以保鲜膜封住放冰箱冷藏,下顿饭再做)入味细节:
1-鱼身两侧开口,距离3cm橄榄油是王道
1-加油热锅,一股脑的加入辅料,炒香后加水600克,(不够再加)盐调味,尝尝看,稍咸一点更入味1-水开后下鱼,鱼太大,我把尾巴剪了。水半没过鱼即可,若想要喝汤,就多放些水。之后补加水请用开水。
2-大火煮8分钟,过程中,鱼汤很快就变白,看着就很有食欲。转中小火再煮5分钟,撒香菜出锅即可。鱼汤:
1-把鱼单独用盘子盛出来,一条鱼一个盘子,少汤即可(1人份)
不要小瞧这一条鱼,纯肉150多克,三两呀,再配点菜,保准吃撑
2-余下的汤,过筛装碗即可,极鲜咸,上面还飘着橄榄油。可在吃鱼的时候加一两勺汤,也可单独喝。
小贴士
处理鱼戴一次性手套,用刀背即可。
亮点在于酒和塞鱼腹的葱姜。
如果不算处理鱼的话,20分钟搞定,加上处理鱼,我的速度,全程需40分钟,供参考。