入伏 • 吃羊肉喝羊汤的烹饪做法，大厨教你详细做法

北方人都说头伏饺子二伏面，但是每次入伏都吃饺子似乎有些欠缺新意。在网上搜了一下，发现还有一种入伏吃羊肉的传统。

这传统起源于江苏徐州，最早可追溯到尧舜时期。自古以来，徐州地区民间就有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。

传说在伏天吃羊肉对身体能起到以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除的功效，于是便有了以食为疗的伏羊节。按照这个说法，从初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月都可以吃羊肉。

中华美食真是博大精深！今天我就来了一个“全羊宴”，羊腿骨一分为二，一部分熬汤吃肉，另一半做成了新疆烤包子。

大家一起来发汗吧！

用料  

入伏 • 吃羊肉喝羊汤的做法  

1. 冷水起锅，下羊腿骨和一半的羊肉，焯出血沫之后把羊肉洗净。冷水中重新放入羊肉，连同姜片、花椒、大料、一个洋葱、小茴香粉、桂皮炖煮1个半小时。

2. 羊汤在锅上煮就不用管了。现在准备和面。将普通面粉中加几次冷水，和成面团，醒20分钟。然后将剩下的一部分羊肉和两个洋葱分别切丁。

3. 切好的羊肉丁和洋葱丁混合在一起，加盐、白胡椒粉、孜然粉。如果羊肉太瘦，可以加一点油，搅拌均匀，腌一会。

4. 准备好蛋液

5. 此时面已经醒好，用擀面杖擀成面皮，四周刷一层蛋液。

6. 把肉馅放在面皮中央

7. 上下左右叠好

8. 封口之后在面皮上刷一层蛋液

9. 撒一层芝麻

10. 平底锅倒一层薄油，将饼放锅里，中小火煎。煎的过程中在饼皮表面再刷一次蛋液。

11. 两面煎熟，出锅

12. 这样做的烤包子太好吃了，工序简单，饼皮酥脆，羊肉和洋葱的搭配浓香四溢，一切开汤汁直接流了出来。

13. 羊汤也炖好了，把羊腿拿出来切肉

14. 成盘

15. 羊汤中可以加粉丝，出锅前撒香菜和葱花，再加一勺盐。全羊宴完工，可以开动啦！

小贴士

虽然传统做法是烤包子，但是因为我家烤箱坏了，所以直接用了平底锅煎，味道也是很好。

另外切好的羊肉因为没有盐，可以用椒盐、孜然粉和辣椒粉配一个蘸料。