自从去我叔那里喝了酸梅酒,百香果酒和荔枝酒以后,对于水果酒的热爱开始日愈强烈。所以自己也开始走上各种浸泡各种水果酒之路~都是一开始学习,没什么经验可谈。记录下来,希望可以不断总结经验。酿酒,那是一个需要时间来检验的过程。
第一次自己泡果酒,应该是2020年4月10号,泡了青梅酒,然后就是5月27号泡了荔枝酒。再后来还有鹰嘴桃酒,百香果酒,龙眼干酒,石榴酒,洛神花酒。暂时只试了前三种,最好喝的就是荔枝酒了(具体荔枝酒做法看我另外一篇菜谱:),可惜就泡了一瓶,明年要泡多点。
1、关于酒:我在网上看到的资料说果酒的话,最好选择30度左右的酒,度数太高的话,浸泡出来的果酒太烈,会破坏果品应有的风味。但是话说起来,度数高一点可以耐放一点,不容易坏。所以有些自己觉得需要泡比较久才喝的,可以用高度数点的。泡两三个月就喝的,选择30度左右可以了。也可以选择伏特加或者金酒这些洋酒。
2、关于糖:我是选择白冰糖,一大块的那种。至于放多少,没有定论。水果甜一点的,就放少点或者不放。水果酸涩的,比如酸梅这些,就得放多点,可能需要放到酸梅的一半。糖的话,宁少勿多,后面试了不够甜的话再加就好了,很快融化的。要是放太甜了,需要调,那就影响风味了。
3、关于果子:万果皆可泡。反正都试试嘛!花的话就是桂花,桃花,玫瑰花,洛神花~
4、关于瓶子:玻璃瓶,密封性能好的。尽量不要选择那种有水龙头的,那都是后续自己钻的,密封性没那么好。要喝的时候,拿个酒吊子勺就行。在泡之前,酒瓶需要清洗干净,晾干,确保无油无水。
5、关于放气:看到很多人问需不需要偶尔打开来放气?不需要。因为我们这是泡酒啊,没怎么发酵的,如果是纯水果发酵没有放酒那种就会产气。
6、关于酒要倒多少:一般新鲜的水果,可以加到差不多瓶子满都可以。但是泡干的东西,需要留多点位置给干货泡发。
用料
水果或者花 | 3斤 |
冰糖 | 1斤 |
高度白酒或者洋酒 | 3斤 |
各种水果酒,花酒(不断更新)的做法
白酒,30-53度。
玻璃瓶,密封性要好,2斤,4斤,6斤~
白冰糖,我选择左边这种整块的比较多。有时候是用小酒瓶,放不下大块的,就选择右边那种小块的。
2020.12.18油柑子酒。
油柑子的味道就是:当你第一口咬它的时候,苦苦的,涩涩的,毫不犹豫地马上把它吐掉;可是当你咬第二口时,反而感觉它美妙的清甜,越嚼越有味道。不知道油柑子酒是什么味道呢?会不会有回甘的感觉呢?把油柑子清洗干净,然后铺开晾干。我选择的这种油柑子比较老了,嫩的话是翠绿色。
油柑子:3斤
九江双蒸酒:53度
瓶子容量:6斤
冰糖:1斤把晾干水分的油柑子放到无水无油的瓶子中,加入冰糖,倒入白酒至差不多满,封紧,贴标签,放床底。我是打算至少泡一年才喝。中途可以打开试试糖那些够不够,稍微调节一下。
2020.12.18橄榄酒。
橄榄味甘酸,性平,人脾、胃、肺经,有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功,适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。它也是像油柑子那样,爱的人深爱,不爱的人远离,入口酸涩,过后回甘,真是苦尽甘来啊!拿来煲汤也是特别甘甜。把橄榄清洗干净,把蒂那些弄干净,晾干水分。
橄榄:3斤
九江双蒸酒:53度
瓶子容量:6斤
冰糖:1斤把晾干水分的橄榄放到无水无油的瓶子中,加入冰糖,倒入白酒至差不多满,封紧,贴标签,放床底。这个我也是打算至少泡一年才喝,因为不容易出味道。想早点品尝的,可以试试把橄榄切开或者拍碎。
2020.12.12 石榴酒
这次选择的是金酒和伏特加。把石榴全部抠下来,然后把那些碎屑去掉。
把石榴塞到瓶子中,一个瓶子一个石榴,再倒入金酒或者伏特加。最后加入几块小冰糖,塞紧,阴凉处藏好即可。颜色越来越好看,粉红色。
2020.12.03 洛神花酒
洛神花,这叫做玫瑰茄,红桃K,平时可以拿来泡茶,酸酸甜甜。洛神花摘取花瓣,清洗干净,晾干。
加入冰糖,白酒即可。
2020.11.19 拐枣酒
网上买的拐枣,很多年没吃过了,很甜。剪枝,再把籽一粒粒剪掉。别问我剪了多久,如果要问,那就是七七四十九小时。眼瞎,脖子疼~清洗干净,再上锅蒸30分钟,铺开晾干,晒至皱巴巴,然后装瓶,下冰糖,酒。静等三个月~我比较懒,没有三蒸三晒,更没有九蒸九晒,我本来还想不去籽,直接洗干净晾干就酿呢。听说拐枣酒可以解酒。酒还能解酒?
2020.11.20龙眼干酒
把龙眼干剥去外壳就可以,也不用洗。可能比较甜,糖的话先不用放。2020.08.22 黄金百香果酒
之前在中山我叔那里喝过黄金百香果酒,那真是太香了。把百香果表面刷洗干净,晾干水分,然后对半切开。把百香果连皮带肉放进去,加入两块冰糖,倒酒覆盖即可。
2020.07.13 鹰嘴桃酒
这个鹰嘴桃很脆,也很甜,但是桃子味道没那么浓。桃子刷干净表面的毛,清洗干净晾干,然后切开一块块,不要核。放入一块冰糖,倒酒。
2020.04.10青梅酒
把青梅清洗干净,晾干水分。青梅表面可以用牙签戳洞,或者不戳,我两种都试过了,味道没啥差别。
青梅和糖的比例大概2:1,我有一份糖放太多了1:1,会比较甜,反而糖放少一点的那瓶青梅的味道会比较好一点。
2020.08.19 四个月了,青梅味道已经出来了,酸酸甜甜。加一点冰块一起也是很舒服。装两瓶出来,送了一瓶给朋友。其他还可以继续再泡泡。
2020.05.27 荔枝酒
荔枝是选择桂味,朋友送的。去皮,但是没有去核。有人说不去核会苦,但是经过实验,并没有这回事。我这荔枝放太多了,糖也多,所以喝起来很甜,荔枝味很浓郁。下次还是可以稍微减少一点荔枝的量。
荔枝酒是我目前喝过最好喝的果酒,可能是荔枝味比较香。
2020.12.20 桂花酒
网上买的搞桂花,看起来质量还不错,打开袋子就能闻到浓郁的桂花香。要是有新鲜的那更好了。50克干桂花,2大颗冰糖,按照桂花:白酒1:20的比例,加入大概2斤九江双蒸。我这次是2斤的小瓶子,刚好装满。
2020.12.21 冰糖橙酒
天气凉了,之前买的冰糖橙一直没吃。干脆来泡一瓶冰糖橙酒吧。把冰糖橙去皮去籽,看到有人说不去皮的话会苦。去皮后切成5毫米左右厚的片,放入瓶中,加入一点白冰糖,加酒即可。
2020.12.29草莓酒
草莓🍓,我终于等到你了!草莓去掉蒂部的叶子,清洗干净,用纸巾稍微吸干表面水分,再晾干一点。
草莓:2斤
九江双蒸29.5度
大块冰糖:4块2021.01.14
砂糖橘最近天气太冷了,砂糖橘买了都不敢吃。只好想着拿来泡酒。去皮,去掉一下丝,然后对半剖开,方便出味道。
加入一把冰糖,倒入29.5度九江双蒸。至差不多满。
颜色很漂亮,就不知道味道怎样呢?
待续~
接下来泡什么呢?