正宗美味的这盘鱼香肉丝，让全家人赞不绝口！怎么做

鱼香肉丝居然没有鱼，相信很多人已经不再感到惊讶了，毕竟，这道经典川菜已经家喻户晓，不少人都能在家轻松主厨烹饪这道菜。咸鲜微辣带点酸，口感清爽嫩滑，十分下饭！

鱼香其实是一种口味，而不是说这道菜有鱼很香，大概这种口味吃起来能媲美鱼的香味，才有了这么个名字，很多人争执配菜一定要有什么食材才正宗，在我看来，不管正宗不正宗，调好了鱼香酱汁，搭配什么食材都美味，全家人都爱吃才是王道。

用料  

这盘鱼香肉丝，让全家人赞不绝口！的做法  

1. 里脊肉顺着肉的纹路切丝，调入料酒和1勺盐腌制15分钟。（可加上少许淀粉，使瘦肉更嫩滑）

2. 胡萝卜切丝备用，干木耳提前10分钟泡发，稍切碎。

3. 笋子洗净，切丝备用。

4. 锅中水煮沸，加一勺盐，下入胡萝卜丝、笋丝、木耳一起焯水约2分钟，捞起沥干水分。

5. 调鱼香酱汁备用：香醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、淀粉适量。（大概按照顺序4:3:2:2的比例来调配，清水可与淀粉搅拌均匀后作为水淀粉加入）

6. 锅烧热，倒入食用油烧至7分热，下入腌制好的肉丝煸炒变色。

7. 加入郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，一起煸炒。

8. 最后倒入焯过水的胡萝卜丝、笋丝和木耳翻炒。

9. 倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀后盛出装盘。（提前调好的酱汁中淀粉会沉底，记得再次搅拌后再倒入）

10. 酱香浓郁，味道好极了~

小贴士

1/ 如果有泡椒和泡椒水，不妨在第七步中加入一起炒，味道更好。

2/ 笋丝选用冬笋口感最脆，没有的话春笋也行，或者在超市也能买到真空包装的笋子，味道也不错。

3/ 这道菜的配菜你也可以更换，青椒、红椒、香菇、莴笋都可以，不谈正宗不正宗的做法，调好酱汁，好吃才是王道。