今天鱼鱼分享一款清新又清爽的夏日蛋糕:青提夏洛特蛋糕。作为经典的法式甜品之一,其造型独特,这次鱼鱼做的改良版本,在口味上用酸奶做成的奶油慕斯则降低了甜度,综合下来酸甜正好。蛋糕中标志性的酥脆饼干围边和饼底则是它最加分的一项了。清新丝滑的酸奶奶油,搭配松脆的饼干,小小的青提在蛋糕中是一个又一个的惊喜~本期教程干货满满,详细教程教你做会这道美味的甜点哦~
用料
【饼干围边】 | |
鸡蛋 | 2个 |
砂糖 | 60G |
糖粉 | 适量 |
低筋面粉 | 60G |
【青提慕斯】 | |
无糖酸奶 | 180G |
砂糖 | 60G |
香草精华 | 适量 |
吉利丁片 | 15G |
淡奶油 | 360G |
青提 | 适量 |
【奶油淋面】 | |
青提+淡奶油 | 50G |
吉利丁片 | 2.5G |
【装饰奶油】 | |
淡奶油 | 200G |
奶酪 | 50G |
砂糖 | 10G |
青提 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
薄荷叶 | 适量 |
青提夏洛特蛋糕的做法
首先准备好用到的材料。青提洗干净。酸奶需要提前取出回温。
先来制作蛋糕的饼干围边和饼底。只需要用到鸡蛋、和低筋面粉。
蛋黄和蛋清分离,将1/2砂糖加入蛋黄中,搅拌至砂糖融化,蛋黄微微发白即可。
蛋白中加入1/2,即30G砂糖,打发至有小尖角即可。
将蛋白霜和蛋黄糊画J字形混合。
筛入低筋面粉,翻拌均匀。烤箱预热170度。
将面糊装入裱花袋,挤到烤盘上。挤出长条围边和圆形饼底。撒上糖粉。
放入烤箱烘烤,参考值:170度中层14分钟左右。
饼干部分烤好后取出,放凉后裁剪出长条边和圆形底(根据实际用到的模具来裁)
慕斯圈底部包保鲜膜,放入圆形饼底和围边。备用。
接着制作青提慕斯部分。吉利丁片冷水泡软,酸奶需要提前回温。
酸奶加砂糖搅拌均匀。吉利丁泡水变软后,挤干水分,微波炉中小火加热10秒到15秒。将吉利丁液倒入酸奶中,搅拌均匀。
淡奶油打至有纹理(约6分发),准备酸奶吉利丁液。
淡奶油和酸奶液搅拌混合均匀。
准备入模具。
倒入少量慕斯液再铺上一些青提,再倒入慕斯,填充均匀。
制作好的蛋糕冷冻起来,剩余的慕斯奶油来做青提奶油淋面。
青提加淡奶油搅拌榨汁,取50G青提奶油液体。
吉利丁片泡冷水后挤干水分,微波炉加热8秒左右,和青提奶油混合。
准备好了奶油里面,接着取出冷冻的蛋糕。
将淋面倒入表面,继续将蛋糕冷冻2小时。
淡奶油加砂糖打至5分发有纹路,加入奶酪,打至发硬。做蛋糕表面的挤奶油装饰。
慕斯围边用热毛巾敷一敷脱模。
蛋糕表面挤上奶油,摆上青提和薄荷,最后撒上糖粉,就完成啦~
清爽的夏洛特蛋糕~
小贴士
1.饼干围边切记不可烤太久,饼干过干会直接导致围边裂开,影响造型。
2.慕斯液中的吉利丁片需要放到常温酸奶中。如果是冷藏酸奶,加入吉利丁液可能会马上结块,导致无法搅拌均匀。所以酸奶需要提前回温。另外吉利丁液用微波炉加热切记太久,时间久会影响吉利丁的凝固性。
3.原配方使用的是6寸学厨加高款慕斯圈,如果做普通款6寸,则全部材料除以1.5-2倍来制作即可。
4.酸奶和奶酪都是自制的,感兴趣的朋友可以翻看之前的(无糖酸奶)和(冰乳酪蛋糕视频)来自制。如果是购买市售的,建议买浓稠型酸奶即可。