我今天做的这个蛏子还是用了最保鲜的蒸,有别于平时腌制、蒸熟、淋油的操作,在调味上用了重味的雪菜来搭配。先用猪油炒个几分,咸涩就会被猪油的脂香攻克的一丝不留,留下的香味就成了吊出蛏肉鲜美的关键!雪菜沾染的油脂也给鲜软甜嫩的蛏肉覆上一层油花,保留了蛏子的鲜味,也护住了蛏肉的多汁。
用料
蛏子 | 300克 |
雪菜 | 100克 |
猪油 | 15克 |
生抽 | 15克 |
蒜段 | 15克 |
姜片 | 3片 |
料酒 | 15克 |
雪菜蒸蛏子的做法
处理干净的蛏子掰开,去掉没有肉的那边壳,整齐的码在盘子里。处理蛏子的办法可以加水与蛏子齐平,滴几滴香油,静置1小时。加香油会加快蛏子吐尽泥沙的时间。
炒锅烧热,放入1大勺猪油融化,没有猪油的话就换普通食用油。油热后放入姜末炒香,再下雪菜炒至水分收干。
调入1大勺生抽,1小勺糖,继续翻炒均匀。糖是为了提味提鲜,可以根据自己的喜好决定添加。
把炒好的雪菜码在蛏子上,放上葱段、姜片,再淋入1大勺料酒。雪菜的咸味够了就不用再额外加盐了。
放入水开了的蒸锅里,蒸5分钟。
取出来去掉葱段姜片,有水的话把多余的水分倒掉,点缀上小葱碎就可以啦。