煎蛋、炒蛋这种听上去人人都会做的菜,真的要做好并不简单。广东人有一种方法,介于煎和摊之间,打好蛋液看好时间,可以很轻松地做出细嫩松滑的炒蛋。你要不要试一试?!
用料
鸡蛋 | 3颗 |
猪油 | 10克 |
花生油 | 适量 |
盐 | 少许 |
鱼露 | 少许 |
【黄埔炒蛋】炒蛋滑嫩又松香,广东人有妙招!的做法
取3颗鸡蛋,用筷子顺同一个方向,搅打至表面有浓稠泡沫;
放入10克融化的猪油、少许鱼露搅拌均匀备用;
热锅,倒入花生油,旋转锅子,让油充分润透锅面,油烧到冒轻烟时倒出,转大火,加入一些冷油降温;
舀入一勺蛋液,转动锅子将蛋液摊薄,即将凝固时用铲子推到一旁;
再次倒入鸡蛋液,摊薄煎至即将凝固,铲起叠在上一块蛋皮上盛出,趁热在表面撒少许盐,静置20秒左右即可食用。