中式炖烧的做法和日式调味的使用来处理一块黑猪五花,风干表皮后最后用喷枪处理,使得一块猪五花有了全新的口感。风干刷皮水用喷枪处理过的猪皮表面焦脆,里头的肉经过长时间炖煮后酥烂,肥肉部分和微清爽的调味后不但不腻反而有一股清香。推荐给大家。
用料
黑猪五花,切成六厘米的正方块 | 3块 |
生抽a | 3勺 |
老抽a | 1勺 |
味霖a | 3勺 |
清酒a | 5勺 |
柠檬汁 | 5滴 |
柠檬皮 | 少许 |
桂皮 | 半根 |
罗勒叶 | 5片 |
蜂蜜b | 2勺 |
白醋b | 2勺 |
白糖a | 2勺 |
炖烧黑猪腩肉的做法
将猪五花洗干净后皮朝上,用烧好的开水淋在猪皮上让其变色收缩,这一步是为了收缩毛孔塑形也是更好的入味
炒锅中将桂皮罗勒一起煸炒出香味后把猪肉放入一起猛火煸炒30秒,加入所有a调料再次煸炒10秒然后加入热水淹过猪肉
烧开后关小火,慢炖2个小时
炖完的肉捞出放在盘子上,肉汤备用。有条件可以进风干箱。没有的可以就摆在桌子上开风扇吹猪肉。并用牙签在猪皮上扎上密密麻麻的小洞
略干之后,将b料混合刷在猪皮上吹干,连续此步骤5次。完全吹干之后用喷枪炙烧表猪皮,让其形成一层焦香的猪皮
肉汤撇去浮油后在小锅里猛火收汁,加入柠檬汁。淋在猪肉上,并擦上柠檬皮碎。