这个快手泡菜,是我参考了不少菜谱改良而成的。因为自己口味的关系,我没有用到花椒大蒜口味重的原料,属于清爽型
用料
黄瓜 | 一条 |
白萝卜 | 适量 |
胡萝卜 | 半条 |
包菜 | 适量 |
红辣椒 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
白醋 | 适量 |
快手泡菜(上海口味)的做法
煮开一锅水,包菜过水即捞起。放凉,手撕片。之所以包菜过水,是我怕菜不干净,汆一下沸水我比较安心。其实也不影响它的脆度。
白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净,切条。辣椒切稍粗一点的丝。
全部材料放入一干净无油容器,放盐腌至出水(20-30分钟左右)。用凉白开冲洗表面盐水,挤干水分
烧开一小锅水,放盐和糖,关火后放白醋。这时需要用干净汤勺试味,直到你满意的甜酸度。要注意的是,味道要稍浓,因为把菜放进去会冲淡味道(我第一次做就是这个问题)
水放凉后直接倒入放菜的容器,淹没原料即可。
放入冰箱过夜,就可吃到爽口微辣甜甜酸酸的泡菜啦!