suancaiyu的烹饪做法，大厨教你详细做法

210908-4-1
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（一）金汤酸菜鱼（鲈鱼）
主原料：两斤多一条鲈鱼，酸菜一碗清洗一下切碎，琳达妈咪的金汤一袋。
步骤1：先去好鱼鳞，去鳃，去内脏，抹干水分。剃出两边肉肉，把肉肉斜切薄片。骨头剪成段。
步骤2:鱼骨 撒点盐，拍点干淀粉，放一边等下煎
步骤3：鱼片放点料酒，一个鸡蛋清，抓匀后，就要用力兜（抓拌的意思），把水份完全兜进鱼里面，开始黏手了就兜好了（大概8分钟），就加盐，白胡椒粉，鸡精，两勺生粉，一些清水，拌匀后，再放油拌匀。
步骤4：提前备好大碗开水，煎鱼骨头，热锅热油，放鱼骨，一面煎金黄再翻面，要煎到两面金黄加开水。
步骤5:另起锅炒酸菜，起锅热锅放猪油，放一把干辣椒，放入酸菜和生姜丝，要炒干水分炒香。
步骤4:中大火把鱼骨汤熬白了加入酸菜，放一把青花椒粒。继续盖上盖子煮5分钟。关键一步来了：放大半袋ld的金汤，一起煮开。
把鱼骨和酸菜先捞出摆盘。
放了金汤不放味精鸡精粉，补点胡椒粉，一一放鱼片，用筷子轻轻滑动一下，煮开变色就出锅，一起倒到鱼骨酸菜上。
步骤6:锅加油热油升温，在盘里的鱼肉上撒上蒜粒，青花椒，往油里撒一把干红辣椒后，炸几秒刚好开始变焦色就淋到鱼肉上。用香菜带枝点缀。
用的盘子16寸。

要点：
1 腌制鱼片时不要省力要使劲兜出胶质粘手才行。
2 放了金汤汤色才金黄金黄更有食欲更好吃。金汤是灵魂。
3 草鱼，黑鱼，桂花鱼，石斑鱼也可以这样做。
4 喜欢辣的朋友可以加一把瓶装的绿色泡椒小米辣一起煮更好吃，我昨天忘了。

推荐指数：★★★★★★★

用料  

suancaiyu的做法  

1. 1：先去好鱼鳞，去鳃，去内脏，抹干水分。剃出两边肉肉，把肉肉斜切薄片。骨头剪成段。

2. 步骤2:鱼骨 撒点盐，拍点干淀粉，放一边等下煎

3. 步骤3：鱼片放点料酒，一个鸡蛋清，抓匀后，就要用力兜（抓拌的意思），把水份完全兜进鱼里面，开始黏手了就兜好了（大概8分钟），就加盐，白胡椒粉，鸡精，两勺生粉，一些清水，拌匀后，再放油拌匀。

4. 步骤4：提前备好大碗开水，煎鱼骨头，热锅热油，放鱼骨，一面煎金黄再翻面，要煎到两面金黄加开水。

5. 步骤5:另起锅炒酸菜，起锅热锅放猪油，放一把干辣椒，放入酸菜和生姜丝，要炒干水分炒香。

6. 步骤4:中大火把鱼骨汤熬白了加入酸菜，放一把青花椒粒。继续盖上盖子煮5分钟。关键一步来了：放大半袋ld的金汤，一起煮开。

7. 把鱼骨和酸菜先捞出摆盘。

8. 放了金汤不放味精鸡精粉，补点胡椒粉，一一放鱼片，用筷子轻轻滑动一下，煮开变色就出锅，一起倒到鱼骨酸菜上。

9. 步骤6:锅加油热油升温，在盘里的鱼肉上撒上蒜粒，青花椒，往油里撒一把干红辣椒后，炸几秒刚好开始变焦色就淋到鱼肉上。用香菜带枝点缀。

10. 用的盘子16寸。

11. 要点

12. 1 腌制鱼片时不要省力要使劲兜出胶质粘手才行。

13. 2 放了金汤汤色才金黄金黄更有食欲更好吃。金汤是灵魂。

14. 3 草鱼，黑鱼，桂花鱼，石斑鱼也可以这样做。

15. 4 喜欢辣的朋友可以加一把瓶装的绿色泡椒小米辣一起煮更好吃，我昨天忘了。

16. 推荐指数：★★★★★★★

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    撒

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96. 46

97. 46
    金汤

98. 46

99. 47

100. 47

101. 48

102. 48

103. 49

104. 50

105. 51
     

106. 51

107. 52

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111. 53

112. 53

113. 54

114. 54

115. 54
     蒜粒

116. 54

117. 55

118. 55

119. 55

120. 55

121. 55

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