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用料
邓县烩面的做法
牛肉切小块(丁)入冷水锅,煮沸,撇去浮末。葱蒜切末,姜切片。土豆切丁,豆腐皮,海带切丝,过热水烫熟捞出备用。蒜苗切切末备用。
炒锅放少量油,入牛油,小火煸炒出油。入辣椒面、花椒、八角,炒香。入牛肉小火继续煸炒至表面焦黄。放入生抽适量,老抽少许,2块豆腐乳,料酒,白糖,十三香大火继续翻炒均匀,放入土豆丁,加热水没过食材,加入适量盐。小火炖30-60分钟。
另起锅坐水,水开后下入拉好的烩面,面片将熟时加入小白菜。大碗内放入切好的蒜苗碎,豆腐皮,海带丝,加入两勺面汤,将煮好的面捞出,浇上牛肉臊子,撒入炸过的金蒜末。