天然酵母养成+消耗记的烹饪做法，大厨教你详细做法

第一次试养酵母，哈哈哈，没想到，成功了😎
来个帖子记录下，酵母养成及欧包练习😂

用料  

天然酵母养成+消耗记的做法  

1. 某个星期天心血来潮，就做起来了，直接把瓶子用自来水冲了一下，就开始了。后来看别人的文章，都说要先消毒瓶子再做以免杂菌污染。破罐子破摔吧。事实证明，不消毒也成功了😂
   瓶子太小了，发现300g水，实在太满了，所以倒走了一点点。
   当时气温最28-36度，酵母养成之前一直都是这个温度，每天大太阳，那个热啊🥵

2. 当晚10.拍的

3. 第二天晚上已经很多泡沫冒出来了，哈哈哈哈哈

4. 第三天早上8点，想着摇一摇，然后再换换气，谁知道，一打开盖子，那些液体竟然喷出来了😅
   酵母液竟然完成了，好大股啤酒味，不停冒泡。
   但是，那时赶时间去上班就没管了。等晚上再弄。P. S.培养酵母液这些天里，每天早晚摇几下，并且一天开一次盖透透气，防止发霉。
   剩余的酵母液冷藏保存，那个提子我没有滤掉，就这样泡着。
   过两天摇几下，开瓶盖口换换气。据说可以保存2-3个月！

5. 晚上回到家，发现那酵母液竟然漏到整个桌子都是了，实在太浪费了😑😑
   好吧，开始喂它吧
   6:10，第一次：80酵母液+80黑麦粉

6. 涨了两倍后，约一小时。
   那时顾着忙别的事，没及时喂养，所以时间不太准。
   7:55，第二次喂养：80凉白开水+80黑全麦粉
   如果第一次很久才涨一倍的话，也可以继续酵母液代替水。

7. 又长了一倍后，
   9:32，最后一次喂养：80凉白开+80黑全麦粉

8. 成功囖，其实十点多已经搞定了，但是顾着忙别的事，忘记拍照了。

9. 喂养成功后的第一天，拿出了80g做拖鞋包。
   第一次续种，刚好一个小时已经发到两倍了😎
   生命力旺盛啊！哈哈哈

10. 来一个表面特写，放入冰箱喇

11. 竟然漏了出来😱(后面每次续种都是这种情况)
    那盖子还是扣的超紧的，超顽强生命力！
    

12. 第一个自养酵母做的Ciabatta 😂

13. 用了黑全麦粉加白燕高筋粉做的，气孔比之前商酵做的稍微好点，但是还不行

14. 第二次续种，又拿了80做法棍🥖
    续种，继续80粉+80水

15. 经过上次的漏，这次就到这里就放进冰箱了
    9:19分

16. 11点一看🙃
    还是漏了，这宝宝咋那么活跃呢

17. 这次隔夜发酵，还用了金像高粉，全麦粉加少了，想看看组织会不会好点。
    从冰箱取出时状态。

18. 底部特写

19. 割刀不利，而且这次做的比较匆忙，害。。搞到底部有点爆了，然后，没有蒸汽，没有石板…没关系，快递都在路上了😎
    

20. 好吧好吧🙄
    内部组织看起来也没有好点

21. 第三次续种😄貌似这次底下有很多水在。
    石板终于到了！今晚再战法棍哈哈哈
    都说自制蒸汽损烤箱。
    希望我的烤箱挺住，别那么快坏啊😂

22. 第一次用法粉T65做，貌似水放多了，整形也不管用😑一离开发酵布，马上躺成一片了，而且第一次用发酵布，撒的粉不够，简直粘的无法直视啊，后来直接就放弃了，拼命用刮板铲面团移到油纸上，这里估计都不知道消了多少泡了😷还有就是发现用接渣盘转移油纸到石板上时，那油纸完全就不为所动😑后来简单粗暴地直接把石板拿出来把油纸放上去。。。汗，我容易吗我。。
    

23. 就这个样子。。扁了的法棍，更像拖鞋包哈哈。放弃治疗了。下次放少点水，这次是350粉，约250水，另外再加泡过水的奇亚籽，

24. 看来面粉真的很重要啊，哈哈哈，明显比之前的气孔好多了，这次加了蒸汽石，感觉表皮比之前也韧了点，感觉像在吃锅巴😂😂但是底部好像还是不脆🤔🤔

25. 这次多了好多大孔吖😂

26. 第四次续种，继续底部很多水，不过这次倒了点。
    这次没烤欧包了，最近吃太多，上火🙈那酵母不能浪费啊，所以就来个蒸的吧

27. 开花馒头。没放商酵，泡打粉。好不容易来一次全部都开花了，但是。。这花咋全都往旁边开了🙈
    材料：低粉 250+10，酵种105，牛奶80，可可粉2, 红糖 约25
    成品非常有嚼劲就像用压面机压过那种，不是那种很松软的感觉却又不硬！以后就这么弄吧，爱了爱了！

28. 第五次续种，忘记拍照了，今晚再补。
    这次做了肠仔小餐包，超级软，哈哈哈，但是发现发酵真的不是一般慢，过了大半小时30度，还没有两倍。做太多欧包，搞到是把盐和酵母直接放一起了，可能有点关系吧🙈
    不想等了，就直接开炉了，没有预热，170烤了30分钟。高粉430，鸡蛋45，天然酵母100，商酵2，盐3，糖20，奶油20，奶粉35，水200

29. 第六次续种，这次偷懒了，隔了4天才续种，发现我真的不会用发酵布，这次已经放多了手粉了，但还是真的粘到无法直视，后来转移的时候，直接从布那里成条状拉出来的，根本不成型，有孔还真算奇迹了🙃
    这次实际上不是水分太大的粉团，刚刚好，如果没用发酵布，用保鲜膜完全也不会粘上面的！
    T65粉  255，黑麦粉80，天然酵母125，水  255，商酵0.5

30. 第七次续种，这是一小时后的状态
    这次做了奶奶朝思暮想的吐司，哈哈哈，超级软妹子

31. 哈哈哈，依旧一黄一白，看表面就知道有多软啦，哈哈哈。烤了170-165，35分钟发酵大概一小时左右，忘了看时间了。
    用料：高粉470，种130，盐3.5，糖20，鸡蛋一个，淡奶油30，奶粉30，水210，商酵4，蜂蜜10

32. 这次又隔了四天才喂，继续做🍞😂

33. 这次偷懒了，隔了快一个星期才做，感觉明显回落了，幸好，还是活的，这是一个小时后的状态，这次撸了红豆吐司，可能水太多，面团太黏了，后来加了快半袋全麦粉进去才勉强能擀得到，估计因为全麦粉的问题，出炉时候顶部竟然缩水了，汗。组织也不太行，太松散。
    其实想做欧包但不敢做啊，太上火了🙊

34. 继续吐司，这次做了芝士土司，哈哈哈，调整了一下用量，用了两鸡蛋，奶油30，奶粉50，盐5，糖22，商酵5，酵种110，高粉430，蜂蜜10。出来其实非常粘手，死马当活马医，直接用做欧包的方法，往桌上，手上洒水，直接擀，哈哈哈，效果却出乎意料的快，面团的延展性感觉非常好，连手粉都省了，哈哈哈哈下次也这么干算了，快捷方便

35. 吃了一半，突然想拍个照，组织比起上次做的好的不止一点点啊，哈哈哈

36. 足足一片芝士，超正😂

小贴士

酵母种要定时用掉一些，然后再喂养依旧80粉+80水，才能保持活力，我这个刚开始是一天一次，之后改为两天一次，因为太耗粉了！据说喂得次数越多，越有活力。如果长期不喂它，没活力就不能再用了。或者长时间不想喂，可以把它用油纸风干后弄成粉长时间保存也不错😂