用料
猪后腿肉 | 500克 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1两 |
草果 | 1个 |
良姜 | 1块 |
香果 | 1个 |
白寇 | 3个 |
丁香 | 2粒 |
白胡椒 | 1克 |
葱 | 适量 |
姜片 | 5片 |
白酒 | 少于 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 少许 |
馍夹肉之卤肉的做法
肉切成大小适中的块儿,冷水下锅,加入葱、姜、少于白酒(或料酒)进行焯水
焯水过程中,准备香料:八角、桂皮、香叶、良姜、草果(去籽)、白寇、毕卜、白胡椒、香果、丁香
焯出浮沫后将肉捞出清洗干净
炒糖色:锅中加少量水和适量的冰糖
小火炒制变成黄色密集小泡泡,期间要不停搅拌,防止糊锅
加入少量清水烧开
炒好的糖色倒出备用
高压锅中加入清洗干净的肉、备好的香料、炒好的糖色、适量盐,水要没过肉,为了更好的上色可以放入适量的老抽,上汽后15分钟
时间到,气排净后,将高压锅中的肉倒入砂锅继续小火炖煮,在此期间可以尝试盐味的咸淡,砂锅里又炖了大概二十分钟,关火,放一晚会更入味儿
卤好的肉和蒜、辣椒一起剁碎,加入适量的卤汁,夹到饼(馍)里,一口下去饼的酥脆,肉的软烂,超满足
小贴士
1⃣炒糖色:炒制过程中要不停搅拌,防止糊锅,糖色不要炒过,炒过的糖色发苦
2⃣高压锅使用一定要注意安全,使用前检查排气阀是否堵塞, 停火后等气排净后再开盖
3⃣盐的多少根据自己的口味来放