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根据川菜大师牛金生口述记录。仔细看步骤。
用料
中餐74: 两种味道的凉拌菜花的做法
菜花洗净,水焯,梗变绿即捞出,自然晾凉。
咸鲜味:油(一半植物油一半香油)下锅,加干红椒、花椒炸香,放入葱姜末爆香,捞出,加盐,关火。倒入菜花,拌匀,盖盖焖20分钟即可。
糖醋味:菜花焯好捞出后立刻拌入咖喱粉少许,拌匀放置10分钟后清水冲掉沥干,菜花变成艳黄色。做汁:白糖加水,小锅里熬化(化了即可),晾凉加入醋精(或白醋等酸醋类)、丢丢盐,调成糖醋汁。倒入菜花浸泡,冰箱冷藏2小时。