现在正是吃竹笋烧麦的季节,我们这里的下沙烧麦很有名,竹笋鲜肉馅,一咬一口汤。我们小时候是吃惯了这种烧麦的,等到我离开家乡去上学时看到糯米烧麦,很是惊奇,咬一口却一脸嫌弃——没有肉的烧麦怎么能叫烧麦?也许糯米馅里是有肉的,但我没吃出来,反正一直都不喜欢糯米烧麦。
现在经济条件好了,这个下沙烧麦也被我嫌弃起来:鲜则鲜矣,油太多了,有点腻呀!于是想起糯米烧麦来了,但是它也不合我的口味啊,那就自己动手吧!因为爱吃小海鲜,就用小海鲜搭配糯米饭来做个独树一帜的烧麦吧!
用料
饺子皮 | 20张 |
糯米 | 250克 |
大虾 | 10只 |
小鲜贝 | 15个 |
花蛤 | 500克 |
洋葱 | 半个 |
小葱 | 3棵 |
蒜瓣 | 5瓣 |
竹笋尖 | 3个 |
胡萝卜 | 半根 |
青豆 | 少许 |
杏鲍菇虾仁花蛤酱 | 80克 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1大勺 |
蚝油 | 2大勺 |
白砂糖 | 1大勺 |
海鲜烧麦的做法
准备馅料:糯米提前浸泡一夜,米水1:1(水与米持平)煮成米饭,喜欢米饭硬一点的也可以上笼蒸;洋葱、蒜瓣、小葱切末;大虾去头剥壳(头不要丢),花蛤焯水去壳洗净泥沙;胡萝卜、竹笋尖、虾仁、鲜贝切丁,青豆解冻。
调好酱汁:调味料中除花蛤酱外的所有材料倒入小碗中混合均匀。
不粘炒锅加较多油,烧热,下虾头炸出虾油,捞出虾头丢弃不用。
下葱蒜洋葱末炒香。
下竹笋丁、青豆、胡萝卜丁略炒。
下虾仁、鲜贝、花蛤,略炒。
下糯米饭炒散。
下调味汁。
下花蛤酱炒均匀。这个花蛤酱鲜香微辣,很好吃,没有的话不下也没关系。炒匀后尝下味道,要比平时吃口略咸,不够味的话再调整。馅料完成。
不会做烧麦皮,但网上有用饺子皮做烧麦皮的。取三张饺子皮,每张抹粉防粘,叠成一摞,用擀面杖擀成大一点的圆面皮。
再用双手把边缘抻开成荷叶边状(三张一起抻),分开即成。
取一张烧麦皮平摊掌心,用喷壶稍微喷点水雾沾湿皮子(这样比较好包,不喷也没事),舀2勺馅料放在面皮中心。
用两个虎口把烧麦皮圈起来,注意荷叶边褶子均匀分布。然后右手拇指、食指圈捏出个“头颈”出来,左手配合转动烧麦并把馅料往下压。
烧麦做好放入蒸笼,要垫好蒸笼布,我用的是硅胶蒸笼布。
冷水上锅,开火前用喷壶喷些水雾在烧麦表面,盖盖子,大火烧开后再蒸10分钟左右。这个馅料本身就已经炒熟了,只要把皮子蒸熟就可以,蒸太久把海鲜蒸老就不好吃了。
这个烧麦非常鲜美,还带点微辣,口感丰富。还包了几个豆沙的烧麦,也很好吃。
小贴士
1 鲜贝买的是半成品。
2 没有花蛤酱可不放或用其他酱代替,调味根据自己口味调整。
3 蒸前喷水可以使皮子不硬。