石锅芋艿家庭版的做法步骤详细图,操作简单味道好

美味的石锅芋艿啊，每到有它的餐厅必点

但是到处到不到石锅芋艿的方子，自己凭感觉探索了N......多次，终于有个自己还喜欢的版本

前半部分很多借鉴了@羽之精灵的“炸芋枣”的方子，后半部分用了煎鱼的法子。

不断完善中。。。。

用料  

石锅芋艿家庭版的做法  

1. 芋头蒸熟：不切开整个蒸的话要一个半小时；我一半这样切开一半要45分钟的样子；先剥皮切小再蒸就快一些但就是比较麻烦。
   
   如果连皮一起蒸，蒸好剥皮就方便了而且基本没有手碰过敏的问题。

2. 去皮捣成芋泥

3. 和馅: 馅料是芋头泥加面粉和糖，尝一尝是不是你想要的甜度。

4. 和完的馅儿的干湿程度差不多是这样就可以了

5. 定型：我一般用做曲奇的模具配上油纸来定型，冰箱里冻上4个小时以上，就比较方便切了。
   
   没有模具可以手揉成丸子，但是有模具其实冻好之后一切就好了，我觉得更方便。

6. 切块~~ 顺便秀一下模具的全貌

7. 裏粉：用的是玉米淀粉加低粉，放个汤碗里晃几晃就裏得很均匀了，比用浅盘方便。

8. 中火，两面炸至金黄后备用。

9. 炸的时候调汁：酱油、耗油、白糖、水。这是我记忆中的石锅芋艿的酱汁的味道。

10. 平锅下炸好的芋艿块

11. 倒入酱汁，大火沸腾后转中火，然后将每个芋艿块翻面，这样让两面都裹满酱汁

12. 翻面后，酱汁像这样快要收汁完毕了就可以关火出锅了

13. 盛出 ~~~ 没有摆盘了，你肯定摆得比我的好看

14. 吃！

小贴士

关于炸粉~

很好奇为什么@羽之精灵的炸粉用低粉+淀粉，就查了一下:

据说炸粉用低粉效果更酥，而用高粉则更蓬，所以一般炸鸡块用低粉调炸粉，炸油条用高粉来调炸粉。

用淀粉则是让食物口感外酥里嫩，炸东西淀粉是不能用普通面粉代替的，因为淀粉的主要作用可以让口感鲜嫩富有弹性，起到外焦里嫩的效果，而面粉就没有这种功能，且它粘性比较大，还会有糊嘴的感觉。