蟹酿橙——黄蓉给洪七公做的菜里应该有它的烹饪做法，大厨教你详细做法

南宋吃货林洪，在收录104道菜品的名称、用料和烹饪方法的基础上，杂以诗文、典故和感触，编著成《山家清供》一书，开创了饮食美学写作的先河。
蟹酿橙是其中一道名菜。近千年的流传里，张俊用它宴请过宋高宗，G20峰会的国宴上惊艳过各国元首。作为始于南宋的杭帮菜经典，《射雕英雄传》中黄蓉给洪七公做菜，实在因该少不了蟹酿橙的存在。
向来对水果入菜颇有抵触，真没想到橙的酸甜竟和蟹的鲜美相得益彰，古人诚不欺我也。

用料  

蟹酿橙——黄蓉给洪七公做的菜里应该有它的做法  

1. 熟冻的面包蟹，品质不高，不过其硕大的体型正适于剔出蟹粉再做加工。当然，用其它蟹类蒸熟亦好。

2. 剔出蟹黄蟹肉。

3. 小刀沿橙顶部锯齿形刺下，揭盖掏瓤。

4. 香油入锅，略微加热即下姜末。

5. 炒到姜味散出，倒入蟹粉。

6. 略翻炒后加入橙瓤。

7. 生抽2勺调味。

8. 关火，沿锅边淋1小勺白酒。

9. 炒好的蟹粉盛入橙盅内。

10. 蒸锅上汽后大火蒸5分钟。

11. 开盖即食。

小贴士

揭开橙盖前在盖和盅上做个位置标记，以方便盖回。