美味的豉椒蒸鱼简单做法,豉椒蒸鱼做法大全

用料  

豉椒蒸鱼的做法  

1. 豆豉用温水冲洗，洗掉杂质后泡水待用。鳜鱼（或鲈鱼）去内脏去鳞洗净，剁掉头尾（头尾留着另外做汤），鱼身切（或用厨房剪刀剪）成1厘米左右厚的段，加1捏捏白胡椒粉、1捏捏生姜粉、2勺料酒、2勺蒸鱼豉油、半勺剁椒、小半勺白糖、30粒豆豉、小半勺淀粉，抓匀腌制20分钟。

2. 大葱纵向切四半，铺在有点深度的盘底，姜切片，也均匀码在盘底。腌好的鱼段码在葱姜上（尽量不要摞起来，即使重叠也彼此错开点），腌鱼的料汁倒在鱼身上。蒸锅放水烧开，水沸腾（也就是蒸锅上汽均匀明显）时，将蒸鱼盘放入锅中，大火蒸6～7分钟（鱼肉能用筷子轻松戳进去就是熟了）。

3. 香葱和香菜分别切寸段，将蒸好的鱼盘取出，放上香葱和香菜段，再均匀浇上2勺蒸鱼豉油。炒锅放入食用油、芝麻香油和花椒油（比例是1:1:2），大火将油烧热，油冒烟时趁热浇在鱼身上。

小贴士

1、鱼身切段有点费劲，我主要是深盘太小鱼太大被迫切段。如果家里盘子和蒸锅放得下，可以只将鱼身片成两大片（中间刺在其中某一片上），然后鱼皮那一面以1厘米间隔斜切花刀（不要切透），其余步骤都是一样的。蒸鱼（无论是鱼段、鱼片还是整条）都要用葱铺在盘底把鱼架起来，以便流通蒸汽。
2、半勺剁椒基本等于一点辣味都没有，希望剁椒辣味明显一些，可放2勺剁椒。因为剁椒本身有咸味，剁椒放得多就适当减少一点点蒸鱼豉油。
2、剁掉的鱼头鱼尾用1捏捏白胡椒粉、1捏捏生姜粉、1捏捏盐、1勺料酒腌一会儿，热锅凉油，加1个大料、两段葱，几片姜，将鱼头尾擦干水分放入锅中中火两面煎一下，然后放水大火煮汤，开锅加一勺料酒，再煮几分钟汤白后放两勺盐、加几块北豆腐或冻豆腐，中火煮五分钟，撒点白胡椒粉，即可。煎鱼及熬鱼汤具体见“雪菜春笋大黄鱼”。