张先生的小姨送了一袋自家种的毛芋,接下来一段时间会用它来烧各种菜。
用料
猪排骨 | |
毛芋 | |
姜片 | |
八角 | |
干辣椒 | |
豆瓣酱 | |
老抽 | |
生抽 | |
红米酒(或黄酒或料酒) | |
花生油(可替换) | |
盐 | |
白糖 | |
蒜苗或葱 |
芋儿烧排骨的做法
毛芋去皮洗净备用,排骨焯水备用,蒜苗切小段备用。(如果芋头太大,可切块。)
焯水方法∶排骨冷水下锅,煮至沸腾后捞出过凉水洗净。锅内倒入食用油,将姜片、八角爆香后,倒入排骨和芋头翻炒至排骨表面有些许褐色。
加入所有调味料翻炒均匀。
加入清水,没过食材。盖上锅盖,煮沸后中火炖煮约十五分钟。(期间可以尝一下味道,若不够咸,可以加适当盐调味。)
大火收汁,撒一些蒜苗段即可出锅。
成品图
小贴士
1.排骨和毛芋的比例约1∶1,但多一点少一点没关系的。
2.盐的用量要注意,不要一次放太多,生抽老抽豆瓣酱都带有咸味的。
3.老抽也不要放太多。生抽调味,老抽调色。
4.新手做菜,味道都是边尝边调。