转化糖浆是广式月饼的必备，做出来的月饼松软，颜色好看！这个方子只要掌握好砂糖, 水和柠檬汁比例就可以做出来。做好的糖浆放上一天就可以使用了，最佳放置时间是7-15天， 这样有利于月饼的回油。也可以第一年多熬一点，留下的第二年继续用。
电磁炉温度控制非常容易，不过没有的话，也可以用普通炉子，尽量注意不要火太大就好。
用料
| 白砂糖 | 704 g |
| 水 | 352 g |
| 柠檬汁 | 88 g |
转化糖浆-电磁炉版的做法
两个柠檬，切开挤出柠檬汁，过滤称重。计算出白砂糖和水的重量
白砂糖加入导热好的锅子里，最好是不锈钢，因为要加入酸性物质。（铝锅和铁锅就不适合啦）加入水，电磁炉 1000 加热。（中火就好）
白砂糖完全融化后，加入柠檬汁，转小火，电磁炉 500. 加热到115度。大概40-50 min。全程不需要搅拌。
倒在容器内，可以把上层气泡弄走，或者多放置一段时间，气泡会自己消失的。