这道年夜饭的菜是每年我家饭桌上要出现的,经过长时间的蒸制,加了洗沙馅的肉,软糯可口,肥而不腻,一口下去浓郁香甜的节日氛围在舌间绽开。
用料
黑糯米 | 半斤 |
三线肉(肥瘦相间的五花肉) | 一斤 |
洗沙(红糖、猪油、豆沙熬制) | 一斤 |
糯米 | 一斤 |
砂糖 | 适量 |
传统夹沙肉的做法
头天晚上,将黑糯米、糯米分别泡起。
第二天将黑糯米、糯米入锅中大火蒸制20分钟后取出,用清水侵一下,糯米中可拌入少许猪油和砂糖。
将猪肉洗净,放锅中煮至8成熟后捞起晾凉。
用刀将猪肉切成长约8、9厘米,宽0.8-1厘米的大片,再将大片中间切一刀,注意不要切到皮,使其成为皮相连的薄片。
将做好的洗纱馅压成与肉片面积相当的片状塞入肉片中,压紧。
将塞入馅料的肉片逐片摆于蒸碗中成圆形。注意肉皮朝下。
将黑糯米盖在码好的肉片上,压紧。
最后将拌好的白糯米铺满整个蒸碗,压紧。
上笼蒸大火蒸制约2-3小时,取出反转扣于盘中,撒上白糖即成(也可不撒)