前几天在抖音刷到重庆一家苍蝇馆子的脑花烧豆腐,说得有好好吃。看那个卖相,觉得自己也能做出来,所以趁周末开始搞毫。
用料
脑花 | 2个 |
豆腐 | 一袋 |
干辣椒 | 看口味 |
花椒 | 看口味 |
葱姜蒜 | 随意 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
味精 | 适量 |
水淀粉 | 一小碗 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
闭着眼做也不会翻车的脑花烧豆腐的做法
处理好食材,脑花让摊主帮忙去膜和血丝,拿回家稍微急冻一下切块。大葱切斜刀,蒜姜切片。一把花椒一把干辣椒,以自己家人口味定,因为家里有人吃不了辣,所以不太多,还可以放点火锅底料增加辣味香味。
烧油,小火炒香葱姜蒜,下花椒辣椒继续炒出味道后放豆瓣酱直至炒出红油,全程小火别炒糊。
加水两小碗,大火烧开后放酱油蚝油调味。放入脑花先煮几分钟,然后下豆腐。烧开转小中火,重庆话管这个过程叫“毒”,这个时候就不要说啥子急火豆腐慢火鱼了,就是要慢慢“毒”进味。最后差不多的时候可以放点水淀粉和味精,撒把葱花。
用瓢羹挖两羹,盖在饭上,不摆了。