在四川,辣椒油是厨房里的必备品,从我开始做饭就经常制作,我在原来基础上改进了,油的比例少了,用姜蒜黄酒提香,大家可以试一试,吃面拌饭调味酱咸菜加一点更有一番风味!
用料
干辣椒粉粗 | 80g |
干辣椒粉细 | 25g |
花椒粉 | 15g |
姜 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
葱白 | 7-8段 |
料酒 | 18g |
盐 | 3克 |
草果 | 4个 |
八角 | 2个 |
油 | 300ml |
自制辣椒油--万能的调味品的做法
粗细干辣椒粉和花椒粉拌匀,分出约1/3的量;
放入两棵八角四颗草果,加料酒和盐拌匀
葱姜蒜切好备用,不能有水会炸
热锅放油(菜籽油、玉米油、调和油都可以),中火把葱姜蒜香味炸出来捞出;
油温烧至木筷子冒小泡泡,冒青烟前关火;
关火10秒把热油浇到辣椒粉碗里拌一拌,马上把剩余1/3辣椒粉放入拌匀;
凉透装到玻璃罐里,该量刚好装一碗;
可以保存很长时间……
小贴士
1、杭州的花椒粉不麻却很增香;
2、黄酒能提香,当辣椒遇高温也不容易糊掉;
3、加少许盐提香易保存更长时间。