全麦香蕉核桃贝果的做法步骤详细图,操作简单味道好

青糖老师配方。

用料  

全麦香蕉核桃贝果的做法  

1. 烫种:
   第1步 高粉、糖、盐倒入厨师机搅拌均匀
   第2步 水煮至沸腾，沸腾的水倒入厨师机，搅拌至面团温度到60~65度。
   第3步 取出后，放至于容器中，用保鲜膜贴面，冷藏12个小时备用。

2. 将50克冰水和50克全麦粉一起搅拌均
   放入容器，盖上保鲜膜，在冰箱中冷藏保存一夜备用。

3. 将高粉、全麦粉，香蕉泥，水、酵母汤种，一起加入到搅拌缸，慢速搅拌均匀。加入黄油，转中速搅拌至可以拉出厚膜的状态。

4. 将面团按每个90克进行分割，并滚圆，在室温下松弛发酵20~30分钟。

5. 整形。

6. 一头擀扁。

7. 整形。

8. 发酵后，整形成甜甜圈形状，送入发酵箱。

9. 在温度35度，湿度75%的环境下，发酵30分钟。

10. 将发酵好的贝果取出后，置于煮开的糖水中，正反面各煮30秒，取出放入烤盘。

11. 200/180度，烤17钟。

12. 核桃蜂蜜乳酪酱:
    奶油奶酪50克室温软化后，加入蜂蜜10克，搅拌顺滑，加入核桃碎15克，搅均匀即可。抹上核桃蜂蜜乳酪，装饰上蓝莓。