用料
鸡爪 | 两斤 |
香菜 | 4根 |
老抽 | 3-4勺 |
姜 | 6片 |
料酒 | 2-3勺 |
糖 | 3-4勺 |
小米椒 | 10个 |
大蒜 | 1-2头 |
柠檬 | 2个 |
生抽 | 3-4勺 |
盐 | 3-4勺 |
冰块 | 适量 |
醋 | 3-4勺勺 |
纯净水 | 适量 |
华小厨-酸辣柠檬鸡爪(零失误)的做法
1.美甲
鸡爪买回来后先美甲,剪掉指甲,把鸡脚跟和鸡爪切开,再用刀将鸡爪一切两半。焯下水捞出,用清水清洗一下备用2.煮鸡爪
将清洗过的鸡爪倒入锅中,加冷水沒过鸡爪,放入准备的生姜片,料酒,盐(多一些),开始煮。水开后中小火再煮15分钟,关火。煮好的鸡爪立马用冷水冲洗。3.冻鸡爪
将洗过的熟鸡爪放入冰水里面浸泡20分钟(家里没有冰块盒,所以用碗提前冰了水,一般一个冰盒的冰块就够了)4.做卤水
鸡爪在冰水浸泡的同时,我们可以做卤水。柠檬洗干净切片(两斤鸡爪需要2个柠檬),小米椒、香菜切小段,大蒜切沫(我做的时候忘切了,后来补的刀),加入上述准备的生抽,老抽,醋,盐,味精,糖一起扮均匀,倒入纯净水,尝下味道。再把冷却的鸡爪放进去浸泡一个晚上5.成品
浸泡的卤水一定要自己尝下味道,如果味道不够再适当添加作料。酸辣柠檬鸡爪,酸酸辣辣又甜又鲜~夏季凉菜美食~