百果酥月
用料
低筋粉 | 215g |
猪油 | 75g |
水 | 60g |
苹果色香油 | 5g |
百果酥月的做法
饼皮制作:将低筋粉放于操作台上,做成粉墙状,在中间放上猪油和水拌至面团表面光滑
油酥制作:将低筋粉、猪油和苹果色香油放在一起拌匀,软硬和饼皮一样,待用。
将1和2松弛15分钟
将油酥包入饼皮中,擀开,再以两折三层的方法折叠,最后再重复两次,形成三次折叠
将4擀开,然后卷起成圆柱形
将馅料分割成30g一个,揉圆待用,再将饼皮分割成20g一个待用
将5压扁,用擀面棍擀开成中间厚、周边薄的面片
将馅料包入7中的面片中,捏紧,收口朝下,在顶部中间戳出一个凹槽
将8放入油锅炸熟,捞出后在中间摆上一根茶叶梗和两片茶叶
小贴士
注意:
①控好油温,油温不可太高,否则会变色。
②所有粉类必须过筛,过筛防止颗粒和杂物。
③上色不可太深,否则颜色不亮。
④面筋不可太强,太强不好擀压。
⑤拌油皮的时候,面团的筋度不可太强,以免松弛时间过长或因面筋而回缩,拌油酥的时候,油酥的软硬度要和油皮差不多
⑥松弛擀压过程中要用保鲜膜盖一下,以免吹干,防止擀压的时候容易干裂。
⑦成品