炒鸡好吃的“湖北炒鸡”的烹饪做法，大厨教你详细做法

我们浙江的吃鸡模式最普遍的就是加点生姜料酒整只煮了，然后切块蘸酱油吃，我觉得鲜美原味又下饭，谢先森眼里无异于简单粗暴、浪费食材。十一期间，随他去荆州，找了间他表弟记忆深处年年光顾的排挡，吃久闻大名的“杜家鸡”，拍档的油烟熏黑了白墙，选个座位坐下就不敢随意再挪动，生怕桌子凳子不稳当，档口铁笼子里圈着几只鸡，现场点了现场杀、炒，尽管我尽量避开不看，但还是听得背后鸡笼里瞬间鸡飞狗跳的，那一刻真是觉得罪过，不想吃了，安静了不一会，排挡煤气灶威力十足的大火声又掩盖了一切。。。最后不得不说，真的是好好吃！！小火炖着，先吃鸡块，然后蒜瓣、冬瓜等也炖烂了，香口入味，印象深刻。。。个人认为，做这道菜，秘诀其次，新鲜第一，原料新鲜，出来的炒鸡怎么都差不到哪儿去。。。于是，个人根据品吃经验，在家做了一回，果不其然，味道博得谢先森和婆婆的大力赞赏，特别是平日对吃毫不讲究的婆婆，居然说“比湖北的馆子里做的还好吃！”。。。菜谱自己推断出来的，估且就叫他炒鸡好吃的“湖北炒鸡”。

用料  

炒鸡好吃的“湖北炒鸡”的做法  

1. 先来张大排档图镇楼。（大排档边煮边吃，鸡肉是熟的，但蒜瓣还很生）

2. 活鸡现杀（好过冰鲜鸡），洗干净以后再剁成块，去头去屁股，剁块以后不再用水洗，沾水之后鸡肉里进了水就会出水不好炒了，炒起来不好吃了。总之，找个靠谱卖鸡的给你搞干净剁好，强迫症们忍一忍。

3. 蒜剥好。姜切片。洋葱切条。

4. 热锅，下适量油，下蒜瓣、姜片、洋葱，翻炒出香味。

5. 把翻炒后的蒜姜洋葱先盛起来（否则占了锅的空间，影响迅速炒鸡块），再往锅里加适量油，下鸡块大火翻炒断生，鸡肉的香味飘出来了。

6. 倒入蒜姜洋葱一起炒，划拉出锅的一个角落，用锅里的油炒一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后整锅翻炒均匀。

7. 加入适量料酒，较多酱油（相对料酒而言较多，帮助增鲜上色，但要考虑到豆瓣酱是很咸的，所以别太多了，不够后面可以再补加），一小颗冰糖，两片香叶，翻炒均匀，加入一小碗开水（不用没过鸡肉），盖盖，小火焖十分钟。

8. 开盖后对味道没把握的，可以尝个咸淡，正常或稍淡一点点没关系，因为随着翻炒还会变咸一点点，觉得太淡的话这时补点酱油或盐。大火翻炒一两分钟，盛盘，撒点小葱段。鸡块入味，泡在浓香的汁水里，洋葱已经软烂成泥，蒜瓣软糯成了最美味。