小时候我就特别喜欢这道火爆鸭子,跟啤酒鸭是不同的,它一直是我心里的白月光啊!跟着我的方法走,保证鸭子没有一点腥味,还好吃入味,让人记忆犹深!
用料
鸭腿 | 4只 |
四川泡海椒 | 6-8个 |
泡姜 | 1块 |
生姜 | 半个 |
大蒜 | 5瓣 |
二荆条 | 5-7个 |
花椒 | 15-20粒 |
盐 | 适量 |
醋 | 少量 |
生抽 | 半勺(适量) |
鸡精 | 适量 |
郫县豆瓣 | 1.5勺 |
比啤酒鸭更好吃的火爆鸭子的做法
前期工作准备:
1.鸭肉先切成条状,大拇指宽,再切成小大拇指一节大小的形状,不要太大也不要太小。(鸭腿先剔骨再切条,如果是整只鸭子,建议取鸭胸脯的肉,和鸭腿上的肉,没有骨头吃着更上瘾,爱啃骨头的,也可以将鸭肉带骨头切成小块,小块,小块!),然后冲水洗去血水。
2.二荆条切成圆圈(能吃辣可以多放,不能吃辣少放)
3.大蒜切颗粒,生姜切片(焯水用),泡椒切圈,泡姜切丝(我家泡海椒才泡,怕不够味就加了点泡豇豆和泡萝卜,但是泡海椒是一定要有的!)鸭肉冷水下锅焯水,3-5片生姜,5粒花椒,水开后1分钟左右捞出
焯水后的鸭肉过冷水冲洗,洗去脏东西
锅里放适量的油,花椒几粒,然后油5-6成热,放入鸭肉,中火爆炒,放少许盐,煸炒出鸭肉的里的水,一定要把水炒出来,不断翻炒,等到鸭肉颜色从白色变成略带焦黄色时,把鸭肉pao到一边(或者盛出),中小火,放入1勺半豆瓣,炒香后加入泡椒泡姜大蒜,炒香然后和鸭肉一起搅匀翻炒。一分钟后,加入少许香醋,锅边淋入,然后再加入少许白糖,炒匀。
加入二荆条圈,翻炒均匀后加入生抽(如果鸭肉颜色比较淡,可以加入少点老抽上色少量多次;鸭肉已经颜色深,就加入生抽调味)。最后再放入适量盐(尝一下味道加入盐),起锅前加入少许鸡精,炒匀后起锅即可!
小贴士
可以不需要料酒和啤酒,但是冷水下锅焯水和泡海椒非常重要!不然鸭子会有腥味的!