用料
鸭掌 | 500克 |
姜 | 30克 |
蒜 | 30克 |
料酒 | 100克 |
生抽 | 50克 |
小米椒 | 30克 |
炒制 | |
蒜 | 50克 |
小米椒 | 50克 |
高度白酒 | 少许 |
菜籽油 | 250克 |
香辣无骨鸭掌的做法
把鸭掌洗干净,放入盐生抽料酒姜蒜小米椒洋葱腌制2小时以上
锅烧热无水,倒入油煮至230度关火放凉至160度,开小火放入蒜翻炒,再倒入小米椒炒大约3分钟炒出味,放入鸭掌小火翻炒约10分钟炒至入味,加入高度白酒炒2分钟,试下味道,根据味道加入适量盐、生抽翻炒即可出锅
小贴士
腌制至少2小时或者可以腌过夜更入味,炒制过程注意用小火,大火会另蒜米椒炒糊了,鸭掌也炸得干巴巴