继续综合创新,三杯鸡做的人太多啦,还有三杯豆腐,三杯杏鲍菇...其实做法都差不多,变变内容,照样超级好吃!
参考了四个台湾网站的方子:三杯中卷。 三杯海鲜锅。两个少有不同的三杯鸡;。
我的总结就是,三杯灵魂:姜和罗勒。阿基师说得好,真正会吃的人最后都是挑那个煸的超入味的姜片吃滴~ 这次还是不到位,下次要多煸一会儿~
至于(芝)麻油:米酒:酱油 的比例,我认为没必要1:1:1,因为第一次按比例做的时候,感觉太油了,其实麻油的量只要比炒菜稍微多一倍左右就好,重点是用来煸姜,爆香蒜瓣用的。后期还是靠米酒,酱油和冰糖调味。如果喜欢多一些汤汁,就同比例增加,随意啦~~当然罗勒(也就是九层塔)一定要多多的加!不要手软!
一人份
用料
综合海鲜(虾,海虹,鱿鱼圈等) | 100g左右 |
腐皮卷(类似油豆腐,豆腐泡) | 1块半,切小块..(20-30g左右) |
小米椒 | 一个 |
老姜 | 一块 |
大蒜 | 5-6瓣 |
罗勒 | 一大把 |
酱油 | 一大勺 |
米酒 | 一大勺 |
芝麻油 | 一小勺 |
冰糖 | 3块 |
三杯海鲜煲的做法
综合海鲜洗一洗,虾去虾线,用米酒稍微腌一会儿。米酒和酱油先调好。腐皮卷切小块(豆腐/油豆腐/豆泡 同理)
罗勒叶子洗净,控水,可以撕小片一些。老姜去皮(可不去)切薄片,大蒜拍散。
热锅倒入芝麻油,油热以后,小火,放入姜片。用小火煸香,大概要5分钟以上,别着急,等姜片边缘变得干干扁扁的,水分比较少了,放入蒜瓣,小米椒(掰两段,不能吃太辣的就把籽倒出去),爆香。
中小火,放冰糖炒一会,微微化了就可以倒入米酒酱油汁,煮开以后即可放入综合海鲜和腐皮卷小块,翻拌均匀。
转小火,盖锅盖焖炖入味,期间翻拌几次。此时记得关火前几分钟另外一灶开火,加热小砂锅,把一部分罗勒叶子放进小砂锅一起加热。
汁收到你喜欢的程度即可关火,放入剩下的罗勒,翻拌均匀,倒入加热好的小砂锅。
小贴士
砂锅也算是三杯灵魂之一,哈哈,提前加热好砂锅,这样倒入菜品以后不会使其突然受凉...而且盖上砂锅盖以后保温效果也很棒,哪怕再做一个菜也不会凉~
台湾米酒效果绝对好于普通料酒,这可是我特意为了三杯各种菜高价买的!哈哈哈