如果说哪种蔬菜能够表达春天的味道,我会不假思索的选择春笋。它洁白如玉、味道清淡、肉质鲜嫩,带着春天的芬芳。经过一个冬天的蛰伏,天地精华蕴藏在一枚枚小小的笋尖中,春天“菜王”的美誉可以说是实至名归。
春笋也就是立春后出土的毛竹笋,自古就被人们所喜爱,春笋到了春天也就来了。李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”的描述;白居易的《食笋》诗更是态度鲜明:“每日逢加餐,经时不思肉。”
为了迎接生机盎然的立春二月天,小阳介绍给大家一种将鲜虾与春笋完美结合的春笋做法。另外,我做的版本口味偏淡,调味料的使用上小伙伴们可以根据自己的口味酌情加减。
用料
鲜虾 | 150g |
春笋 | 300g |
胡萝卜 | 10g |
香菜 | 10g |
芦笋 | 50g |
葱 | 5g |
姜 | 5g |
料酒 | 5g |
盐 | 7g |
白胡椒粉 | 3g |
鸡精 | 5g |
水淀粉 | 5g |
香油 | 5g |
一盘鲜虾酿春笋尖,迎来立春二月天。的做法
鲜虾去皮去虾线取虾肉洗净后用葱5g、姜5g、料酒5g腌制备用
春笋300g左右洗净对半切开,这样更方便后续去皮
春笋去皮后将笋芯挖出,挖出的笋芯非常鲜嫩不要扔掉,留存备
挖空的春笋肉下锅焯水
焯水后的笋肉,过冷水冷却备用
将胡萝卜10g、香菜10g和挖出备用的春笋芯切碎
腌制好的虾肉挑出葱、姜控干水分后,用刀背先压扁再剁碎
在处理好虾肉的碗中继续放入胡萝卜、香菜和春笋碎以及料酒2g、盐5g、鸡精3g、白胡椒粉3g
待调味料都放好后,用筷子顺着一个方向将虾泥和蔬菜碎搅拌成馅料
将拌好的虾肉馅儿填入冷却的笋肉中
调好虾馅的笋肉一次在盘中码放好
待蒸锅上汽,将填好馅儿的春笋放入大火蒸制
蒸制大约5分钟左右取出,留盘中的汁水备用
将盘中蒸制出的汁水加清水200g左右大火烧开,调入水淀粉、盐2g和鸡粉g制成芡汁
将芡汁淋在蒸好的鲜虾春笋尖上
最后将芦笋焯水后摆放在盘中即可完成
完成后怎么摆盘都很好看而且春意十足。
小贴士
Tips: 4步教你简便挑选优质春笋
总体来说,春笋最好挑选短粗、外壳泛黄、肉为白色、形如鞭状的为好,具体可以参考以下几点:
1.看笋壳的颜色:笋壳为嫩黄色是最新鲜的;根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋;如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多;
2.看笋肉的颜色:笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差;
3.看笋的体态:优质春笋的体型是胖乎乎的,笋叶呈大张状,整只笋略带弯曲。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了;
4.感受笋的触感:将春笋底部朝上,用指甲在笋肉上轻掐一下,如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。