「炳胜盐」焗那个黄脚立‼️煮鱼简易版的烹饪做法，大厨教你详细做法

在潮汕，多数鱼都是很简单的做法，酱油水煮加芹菜。我们觉得是最简单最鲜的处理方式，原汁原味。直到去炳胜吃了盐焗黄脚立，我觉得这个做法也非常的棒，不仅没有腥味，焗干后鱼肉口感十分弹性，也依然保持鱼最原汁原味的味道。今天凭感觉试了一番，十分成功，所以分享给大家。

用料  

【炳胜盐】焗那个黄脚立‼️煮鱼简易版的做法  

1. 将新鲜的黄立处理清洗干净

2. 把黄立鱼切成小段，我是用剪肉刀操作的，加盐、料酒、来回翻几下让他们均匀，腌制40分钟

3. 用厨房用纸把鱼一块块吸走水分，不需要冲洗，只要吸干身上的水分即可，可以保留身上的盐。

4. 砂锅‼️敲黑板，这道菜必须用砂锅。砂锅加热，用手在上面感觉下温度，够热了倒些油，然后开到小火，先把蒜头、姜片放下去小火慢慢煎煮金黄，出味道。

5. 把鱼一件件架在姜和蒜上面，可以选骨头放下面，然后在鱼上面再滴少许油、再加强少许盐，‼️不需要加水，鱼本身会出水，担心太干的可以撒一勺料酒（我有加料酒）

6. 盖上盖子，全程小火‼️切记全程小火，慢慢细火慢焗20分钟

7. 焗干后趁高温撒根香菜，吸吸味道

8. 大功告成了，这道菜底部的姜片蒜头有小小烧糊都为正常，要做到干身，会有一点交木有问题。

9. 鱼肉弹性鲜甜，原汁原味。咸而不腻。

小贴士

1、鱼提前腌制30-40分钟，可以在做饭前先腌制，然后做完其他菜最后来做这道菜时间刚刚好
2、全程必须小火，最小的火，慢慢焗熟
3、选择砂锅，温度高
4、焗鱼过程不需要加水