双皮奶（没有双皮版）（2new）的烹饪做法，大厨教你详细做法

做蛋黄溶豆剩了好多蛋白，正好手里有个双皮奶的配方就试一下。试完觉得还算OK，就顺便写个菜谱。

用料  

双皮奶（没有双皮版）（2new）的做法  

1. 150克牛奶加5克白砂糖倒入不锈钢容器里小火加热至糖融化牛奶快要沸腾，关火。注意边加热边搅拌防止牛奶糊底。
   ☞加热牛奶的目的是让最终做好的牛奶蛋清液温度达到温热，这样蒸出的成品会更细滑些。

2. 在步骤1中的热牛奶里倒入15克炼乳用蛋抽搅匀。

3. 在牛奶60到40度之间，放入蛋清。

4. 将蛋清、牛奶充分搅拌均匀。

5. 用面粉筛过滤牛奶蛋清液。用勺子撇掉表面泡沫。

6. 牛奶蛋清液上封上保鲜膜。

7. 盖上锅盖隔热水中火蒸10分钟左右。（注意:锅里水先烧开再放牛奶蛋清液盆）

8. 时间到后关火，闷五分钟，热吃的话可以马上享用了。
   如果想做为冷点食用，取出稍放凉，入冰箱冷藏一两个小时，吃时可以加上芒果粒或蜜红豆搭配来吃。

小贴士

我用不锈钢容器做的受热不均匀，导致接近容器壁的双皮奶组织有气孔，不细腻。感觉还是用厚的陶瓷容器做出来效果更好，更完美。