寿喜烧(すき焼き), 又名“锄烧”。是一种日本料理,是一种以少量酱汁烹煮食材的火锅,通常食材包括高级的牛肉切片、大葱、莴苣、豆腐、魔芋丝等,这些食材会在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制,并蘸生鸡蛋食用。 寿喜烧一般被视为一种冬季食品,常在忘年会上食用。
すき焼き其实就是牛肉锅,但家里还有剩余的黑毛猪肉片,所以就改成猪肉锅了,配料和调味料还是按すき焼き做的。
用料
材料(2人份) | |
プチッと鍋 すき焼(浓缩汤料市售) | 2个 |
水 | 150ml |
黑毛猪肉片(火锅用肉片) | 250g |
长葱白 | 1根(约60g) |
金针菇 | 1/2袋(约100g) |
烤豆腐 | 半块 |
魔芋丝或魔芋结(白色) | 1/2袋 |
白菜 | 适量 |
春菊 | 适量 |
杏鲍菇或新鲜香菇 | 数枚 |
胡萝卜(梅花形) | 4片 |
鸡蛋 | 2个 |
関東風すき焼き(寿喜烧)的做法
打开浓缩汤料,和150ml水兑成酱汁(调味汤底);
将所有的食材洗净、切成合适的块和段。魔芋丝切成容易吃的长度后,在开水中汆烫一下捞出。除了春菊后放以外,其他的食材可以一起摆放在すき焼专用锅内,淋上酱汁(调味汤底)开火,等锅中的肉片变色就翻面,和其他食材都熟了,即可以蘸着生鸡蛋一起吃了。
可以吃到差不多结束时,在锅里面煮乌冬面,和浓郁的汤汁一起煮,吸收汤汁再食用。除了煮乌冬面,也可以加入白米饭一起煮。
小贴士
自制酱汁的方法:
酱油1/2杯、料理酒1/2杯、味啉1/2杯、出汁1/2杯、砂糖3大匙混合煮滚。