用料
千层皮 | |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 40克 |
牛奶 | 330克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 35克 |
夹层 | |
淡奶油 | 200克 |
榴莲 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
流氓千层的做法
鸡蛋打碎,搅拌成蛋液,不能打发
面粉淀粉糖粉筛入牛奶中,搅拌成面浆,尽量减少泡沫;
将面浆筛入蛋液里,过滤掉颗粒和渣融化黄油,冷却后加入上一步的面浆中,搅拌均匀;
面浆糊再次过筛两遍,这样煎出来的蛋皮才能嫩滑平底锅煎蛋皮:
先大火让锅热起来,再关小火,舀一勺面浆进锅里,顺时针转一圈,让面浆均匀摊在锅里,面浆凝固就可以出锅。(可以将锅放在湿冷抹布上,这样就可以手撕面皮了)用慕斯圈将多余的面皮切掉,这样得到大小一致的蛋皮。
夹层准备:
淡奶油打至硬性发泡,加入打成果泥的榴莲肉,翻拌均匀。将榴莲奶油抹在蛋皮上,一层蛋皮一层榴莲肉。冰箱冷藏2小时,至奶油定型
小贴士
平底锅煎蛋皮不需要放油;
榴莲很甜,打发奶油时不需要再加糖;
奶油不够硬时可以加入奶油奶酪,做成奶油霜,应该更容易定型,不会塌掉