用料
红薯 | 2个 |
玉米片 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量克 |
白糖 | 150克 |
水 | 50ml |
黄金地瓜酥的做法
地瓜削皮后洗干净,切成指头粗的长条
把煮好的地瓜条,均匀的裹上玉米淀粉,放入油锅炸至金黄捞出,这时把油继续加热,放入之前炸过的地瓜条再炸一遍,这样地瓜条会更加酥脆。
炸过两次的地瓜条。。炸玉米片,玉米片放入油锅炸差不多1分钟后捞出,用吸油纸吸出多余油。。
锅里放少量油,加入白糖,在加白水适量,熬糖浆,等糖浆熬出大泡后,加速搅动,糖浆熬成浅褐色糖稀状,迅速加入地瓜条。地瓜条均匀裹上糖浆后,放入炸好的玉米片,让地瓜条均匀裹上玉米片,就完成了。。。
可以分两次熬糖浆,地瓜条分两次裹糖浆。。。一次性裹糖浆容易粘成一大坨。。不好分。
小贴士
白糖和水的量只是一个大概,根据地瓜大小,数量调整。。
地瓜第一遍炸的时候,放进油锅,中火炸,不要动,不然会粘筷子,等地瓜炸制外壳稍硬,便可以捞出。地瓜炸第二遍是为了更坚硬,裹的时候不容易断。
地瓜裹糖浆,一定要快,不然容易粘成一大块。。
最后裹玉米片也要趁热,快裹,凉了就粘不了多少玉米片。。