可可的微苦,核桃的香,果干的酸甜,全麦的粗糙,神奇的混合在一起。
手残党的整形割口请自动忽略,只是作为记录免得自己忘记……
这是一个的量,我一般一次做俩,因为一个实在不够吃
用料
中种 | |
高粉 | 200g |
水 | 100g |
干酵母 | 2g(或鲜酵母6个) |
主面团 | |
全麦粉 | 50g |
水 | 60-80g |
可可粉 | 20g |
红糖 | 20g |
盐 | 3g |
黄油 | 15g |
配料 | |
烤熟的核桃 | 随意 |
蔓越梅 | 随意 |
杏干 | 随意 |
全麦可可核桃杂果软欧的做法
中种材料搅拌均匀密封放冷藏室,我一般是晚上放进去早晨拿出来,拿出来看看,如果发到三四倍大就可以用了,如果不到位,就常温下再放会儿。
中种撕小块加入主面团除黄油以外所有材料,揉至略光滑加入黄油,揉光滑,再加入各类杂果干揉两分钟,揉圆,静置。
每隔二十分钟折叠并翻面一次。你会发现每次折叠的时候面团状态都会有变化。折叠翻面三次之后,开始一发。
一发完毕,略微排气,整形,放在油纸上开始二发
二发时记得提前预热石板,230度四十分钟。
现在的温度不超过一小时二发就应该差不多了,具体还是要看面团状态。
这时候石板也预热好了,烤盘里加热水制造蒸汽,然后割包入炉,十分钟后撤出热水和油纸,温度调至210继续烤25分钟。
记得关注颜色,上色差不多了要及时盖锡纸。完成出炉,放烤网上上晾至温乎,切片开吃,这时候是最好吃的,皮脆脆心软软啊,美味极啦,我经常不小心就吃掉半个