【紫米喜饼】
面团60克➕糯米馅30克……
【无馅儿喜饼】
每个75克左右
【老面面糊】
需要提前一周做好!室温下,能保存很长时间,我做的老面面糊,放了2个月,也没变质。
【紫米馅儿】
可以多做一些,冷冻保存起来,用时 提前取出解冻即可。
【模具】
6件圆形面包模具(网上有售)
用料
【老面面糊】 | |
普通面粉 | 100克 |
凉水 | 80克 |
【面团】 | |
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 40克 |
酵母 | 4克 |
花生油 | 40克 |
老面面糊 | 80克 |
中筋面粉 | 380克 |
【紫米馅】 | |
紫米 | 250克 |
糯米 | 125克 |
红糖 | 125克 |
喜饼12个的做法
【老面 制作】~参考 奋斗的小鸟的配方
面粉100克
凉水80克……
和好后,手揉45分钟,最好用厨师机 中速,搅拌约30分钟,此时的面团很粘手,放入一个容器中,盖好,不用密封!每天搅拌三次,
一周后,老面成浓稠的酸奶状即可使用。
以后每天搅拌一次……
***做好的老面面糊,状态如浓稠的酸奶状,需要提前一周做好😊【紫米馅儿】
紫米250克、糯米125克,浸泡4小时以上,最好浸泡一夜,重新加水(平时煮米饭的量),煮熟后,焖10分钟……
趁热加入红糖125克,搅匀,放凉备用…
***12个喜饼,只需要紫米馅360克,剩下的紫米馅 冷冻保存,随做随取……【喜饼的面团】
盆中 打入鸡蛋 搅匀,加入糖、酵母粉、花生油、老面面糊、搅匀,分次加入中筋面粉,搅拌成絮状……面和好后 盖上盖子,放在温暖的地方,发酵一夜(白天大约4个小时左右)至面团两倍大
发好的面团,揉搓排气……
(有压面机的 最好用压面机压几遍,口感更好)
分成60克左右的剂子,排气,揉圆,覆盖保鲜膜,防止表皮风干……
*** 无馅儿的喜饼,每个面坯重量约为 75克【紫米馅】
分成30克的小份儿,备用……【模具】6件圆形面包模具(网上有售)
【紫米喜饼】
面团 擀扁,放上紫米馅儿,像包包子般的 包好,收口处要捏紧!防止漏馅儿。
按扁,口朝下放入模具中,合上盖子,醒发30分钟左右……至面坯,轻飘飘的!表皮 摸着软软的 即可。烤箱150度预热10分钟……
上下火🔥150度
中下层,烤20分钟左右
取出模具,轻轻震几下 排气,抽掉盖子……色泽均匀,香气扑鼻的紫米喜饼,就做好了😋😋😋软糯香甜的紫米喜饼😋😋😋
😋😋😋
😋😋😋
红糖花生馅 喜饼😋😋😋
原味 喜饼~每个约75克