最喜欢广州早茶中,一盅两件的之一——香煎芋丝饼。蒸好的芋丝饼,切件用油煎至微黄微焦,格外美味。
用料
去皮芋头(槟榔芋) | 550-600g |
盐 | 6g |
糖 | 15g |
五香粉 | 1g |
生粉 | 30g |
粘米粉 | 50g |
虾干 | 20g |
生姜 | 一片 |
料酒 | 少许 |
黑芝麻 | 少许 |
水 | 80-90克 |
五香芋丝饼的做法
芋头去皮切丝,加入盐、糖、五香粉、生粉、糯米粉,适量清水,水应少量多次加入,用手反复揉压均匀,至干湿适宜。
虾干洗净,放入碗中,加生姜,少许料酒,入微波炉中,中高火叮一分钟,然后挑出生姜,弃之。也可以放炒香的腊肉粒或香肠粒。
将处理好的芋头丝,倒入垫上油纸的活底八寸蛋糕模中,压扁压紧。
在芋丝上洒上处理好的虾干、黑芝麻,压紧。随冷水入锅,水开后,大火蒸20分钟。
蒸好后脱模去油纸,放在晾架上晾凉。
切八件,用油煎至微黄微香即可。