用料
鱼头 | 1个 |
姜 | 6片 |
葱 | 半根 |
料酒 | 1大勺 |
八角 | 2个 |
胡椒粉 | 3克 |
大蒜 | 5瓣 |
盐 | 15克 |
糖 | 5克 |
生抽 | 5勺 |
小葱 | 1根 |
香醋 | 4勺 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 2个 |
炖野生大鱼头的做法
大鱼头洗净,冷水泡去血水,用料酒腌制1小时。
多放些油,先将葱段、姜片、香叶、八角、蒜瓣小火煸炒至冒香;
将调料从油中盛出,将鱼头放入中大火中煎一下,正反面都煎一下;倒入酱油(或者生抽),香醋2勺(另外2勺快出锅时候再放),白糖,倒入没过鱼头的冷水,火开大沸腾后放料酒,盐,然后盖上锅盖中小火炖30分钟;
大火收汤,根据颜色和咸淡,适量补充酱油和盐;
倒入2勺香醋,收汤大概10分钟,倒入胡椒粉,完成!
小贴士
鱼头一定要清理干净才少腥味。辣椒可随喜好再多放几个,我家不吃辣所以只放了一个。